Мулард в духовке: как вкусно приготовить гибридную утку

Марина Арушанян • 14.02.2019

Утка — тот вид птицы, которая и в тушёном и в отварном и в жареном виде получается вкусной, ароматной и сытной. По мнению большинства людей, самый лучший способ приготовления утиного мяса — запекание. Надо сказать, что курица, по сравнению с уткой, не так “капризна” в плане тепловой обработки, подбора специй и маринования. Любая хозяйка, желающая побаловать домочадцев нежным утиный запечённым мясом, должна знать особенности обработки продукта.

1. Не пренебрегайте долгим маринованием. Чтобы утка не стала жёсткой, держите её в маринаде не менее 2-х часов.
2. К маринаду для утки подойдёт белое сухое или красное вино. Если не хотите использовать алкоголь, замените его на смесь лимонного сока, мёда и майонеза. Перед тем, как погружать птицу в маринад, прорежьте мясо ножом для лучшего впитывания.
3. В начале приготовления ставьте огонь не больше 140 градусов и постепенно доводите до 200. Так утка хорошо пропечется.
4. Разнообразить блюдо поможет правильный гарнир к утке.

Польза утки в духовке

Утиное мясо всегда считалось полезным и ценилось древними восточными славянами, которые занимались охотой на диких селезней, чтобы добыть к ужину свежие птичьи тушки, которые потом готовили на костре или в печи.

• Периодическое употребление утиного мяса избавляет от зависимости к сладкому. В продукте содержится достаточно хрома, который важен в борьбе с сахаром.
• Утиное мясо повысит выносливость и стрессоустойчивость. В продукте содержатся полезные жирные кислоты.
• Высокое содержание витамина А и цинка сделают волосы более сильными и блестящими, а глаза более зоркими.

Рецепт «Утка «Проще простого»»:

Желательно брать утку породы Мулард, так как у этой породы мясо нежирное, получается нежным и без специфического запаха. Итак, хорошо разморозить утку, если она была заморожена. Затем промыть утку водой внутри и снаружи. Смешиваем соль и черный перец. Полученной смесью натираем тщательно утку внутри и снаружи. Обильно смазываем всю утку сметаной. Я использовала домашнюю сметану. Утку оставляем мариноваться на 3-4 часа.

Яблоки берем с кислинкой. Яблоки помыть и разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нафаршировать утку яблоками.

Кладем утку в рукав для запекания. Завязываем рукав и кладем на противень. Ставим в разогретую духовку. Запекаем на средней полке при температуре 160-180 градусов. Запекаем утку в духовке 2-2,5 часа до румяного цвета. Выключаем духовку и оставляем утку остывать в духовке. В теплом или слегка горячем виде подаем утку к столу. Приятного аппетита!

Классическая утка кусочками в духовке

Перед тем как готовить домашнюю или фермерскую утку, её нужно обработать. Главное обрезать шейную часть, которая содержит ненужный жир.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 выпотрошенная и обработанная тушка утки;
• 150 мл. белого сухого вина;
• 1 чайная ложка розмарина;
• 1 чайная ложка сухого молотого укропа;
• 2 столовые ложки куркумы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Утятину промойте и разрубите на небольшие части.
2. Каждый кусочек хорошо поперчите и посолите.
3. В глубокую миску налейте белое вино и разведите в нём укроп, куркуму и розмарин.
4. В эту смесь поместите кусочки утки. Отправьте в холодильник на 2 часа.
5. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него утку.
6. Запекайте в разогретой духовке в течение 1 часа. Постепенно увеличивайте огонь с 150 градусов до 200.
7. Готовую утку достаньте из духовки и положите на большое красивое блюдо. Сверху посыпьте рубленной зеленью.

В чем особенности питания взрослых уток?

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Сорт клубники Искушение
• Сорт винограда Кардинал
• Кабачок Цукеша
• Сорта горького перца

После месяца жизни, утки считаются взрослыми. Но чем кормить уток мулардов которые уже почти достигли своей итоговой массы? Примерный суточный рацион такой птицы должен включать: 45% кукурузы, 13% пшеницы, 17% жмыха подсолнечника, 8% вымоченного ячменя, 5% дрожжей, 4% рыбной или мясокостной муки, 3% жира, 1% травяной муки.

Кроме всего перечисленного, взрослую утку породы мулард стоит кормить мешанками из свежей зелени (крапива, ряска, ботва овощей, листва деревьев), пищевых отходов, сена, мякины, перезревших кабачков и огурцов. Не навредит им также размоченный черствый хлеб, отруби, комбикорм. Последний редко дают, если птица содержится на частном подворье из-за высокой стоимости, но он очень полезен именно для этой породы, так как содержит все что нужно для быстрого набора мышечной массы.

Примерный суточный рацион взрослой птицы

Месячных особей можно кормить уже 2-3 раза в день в определенное время, чтобы они к нему привыкли. При наличии постоянного выгула кормление должно проводиться не чаще 2 раз в день.

Утка кусочками в духовке с картошкой

Такой вариант приготовления утки является одним из самых любимых у хозяек. Пряный золотистый картофель отлично сочетается с пикантной утятиной. Это универсальный рецепт, который не требует дополнений.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 500 гр. утки;
• 500 гр. картофеля;
• 1 пучок свежей зелени укропа;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 100 мл. кукурузного масла;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сухой молотой паприки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Утку порежьте на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью.
2. Смешайте майонеза с кукурузным маслом. Добавьте горчицу и паприку. Всё тщательно перемешайте и поместите в эту массу утиное мясо.
3. Отправьте птицу мариноваться в холодильнике в течение двух часов.
4. Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Посолите и поперчите.
5. Форму для запекания с бортиками смажьте масло. Расположите на неё картофельные ломтики и кусочки утки.
6. Запекайте в духовке при нарастающем огне от 140 до 200 около 1 часа.
7. Укроп мелко нарежьте и украсьте им готовое блюдо.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить утку по любому выбранному рецепту помогут следующие подсказки от опытных поваров:

• если в рецепте для запекания птицы используется майонез, то его лучше всего приготовить самостоятельно, тогда блюдо получится аппетитнее и полезнее;
• для промазывания утки хорошо подойдет не только майонез, но также сметана, натуральный несладкий йогурт без фруктовых и ягодных добавок;
• чтобы снизить калорийность майонезного соуса для тушки, можно смешать его с нежирной сметаной/кефиром/йогуртом.

Сочная и аппетитная утка мулард готовится в духовке по многочисленным интересным рецептам. Среди них каждый кулинар может отыскать вариант себе по вкусу. Например, с яблоками, апельсином, картофелем, чесноком.

Утка кусочками в духовке в рукаве

Рукав — дельный помощник особенно в приготовлении такого “сложного” продукта , как утятина. Он облегчает процесс запекания тем, что не приходится постоянно регулировать уровень огня в духовке

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 обработанная тушка утки;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 мл. сливок;
• 1 ложка сухого молотого базилика;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 щепотка острого перца;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Утиную тушку промойте под проточной водой, натрите солью и перцем и порубите на кусочки среднего размера.
2. Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Поместите эти продукты в миску со сливками. Добавьте немного паприки и базилика.
4. Оставьте мариноваться в прохладном месте около двух часов.
5. Содержимое миски переложите в кулинарный рукав и надёжно защипите его. Кое-где проткните рукав иголкой.
6. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте в неё утку. Готовьте в течение 1 часа.

Общие принципы приготовления блюда

Есть несколько основных принципов приготовления утки мулард в духовке:

• лучше всего использовать именно охлажденную птицу, так как у замороженного продукта трудно определить его свежесть и качество;
• при покупке утка должна быть светло-розового приятного цвета, а запах ее – нейтральный;

  

• для запекания целиком не стоит брать тушку более 1,8 кг весом, иначе блюдо просто не успеет приготовиться внутри (понадобится увеличивать температуру или время запекания, что пересушит утку);
• если планируется использовать домашнюю птицу, то она обязательно должна быть молодой (возрастом менее 12 месяцев), так как утка старше категорически не подойдет для запекания;
• если все же будет готовиться замороженная тушка, то ее сначала нужно правильно разморозить – избавить от упаковки, убрать в контейнере на нижнюю полку холодильника на 15 ч до начала приготовления;
• подготовленную утку нужно промыть проточной холодной водой и изнутри, и снаружи;
• обязательно перед приготовлением удалить из птицы все внутренности, ощипать перья, если они остались;
• уже подготовленная тушка натирается и внутри, и снаружи не только солью, но также выбранными специями;
• чтобы процесс термической обработки птицы представлял собой именно запекание, а не варку, стоит заранее разогреть духовку для утки (включить хотя бы за 20 мин до начала процесса).

Утка кусочками в духовке с яблоками

Данный рецепт отличается интересным составом. В нём сочетаются яблоки и птица. Выбирайте для готовки нейтральные по вкусу яблочные сорта, так как утятина не любит излишней сладости.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 600 гр. утки;
• 300 гр. яблок;
• 100 мл. сметаны;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка базилика;
• 1 столовая ложка сухого укропа;
• 20 гр. сливочного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Птицу порежьте удобными Вам по размеру кусочками.
2. В глубокой миске соедините сметану с горчицей. Добавьте базилик, укроп, соль и перец. Замаринуйте в этой смеси утку.
3. Яблочные плоды избавьте от шкурок и сердцевинок. Порежьте плоды на небольшие ломтики.
4. В смазанную маслом форму для запекания уложите кусочки утки и яблочные ломтики.
5. Готовьте в духовке около часа, постепенно увеличивая огонь с 150 градусов до 200.

Традиционный рецепт

Традиционным считается рецепт, в котором утка готовится сразу с яблоками и айвой. Фрукты выбираются кисловатые. Они лучше всего впишутся в рецепт. Калорийность такого угощения получается примерно 248 ккал на 100 г.

БЖУ блюда примерно следующее:

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• тушку утки – 1 шт. (примерно на 1,7-2 кг);
• натуральный йогурт – 120-140 г;
• горчицу – 1 ст. л.;
• айву – 1 шт.;
• яблоки кисловатые – 3-4 шт.;
• соль и пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Тушка утки промывается проточной холодной водой.
2. Подготовленная птица натирается смесью соли и пряностей. Достаточно для рецепта будет только обычного черного молотого перца.
3. Сверху тушка покрывается смесью натурального йогурта и горчицы. После мясо оставляется мариноваться на протяжении 2,5-3 ч. По желанию это время увеличивается до 4-5 ч. От этого утка получится только еще нежнее, мягче, сочнее. Можно даже оставить продут мариноваться на всю ночь.
4. Яблоки и айва промываются. Каждый фрукт режется. Из яблок удаляется сердцевина. Оставшимися кусочками (вместе с кожицей) наполняется тушка утки. Допускается присыпать фруктовые кусочки солью, пряностями.
5. Утка зашивается, перемещается в духовку, заранее разогретую до 175-180 градусов. Запекаться угощение будет на протяжении 2,5-3 ч.

Духовка выключается и уже готовое блюдо оставляется в ней до полного остывания. Останется разделать утку на порционные кусочки и подать к столу с любым гарниром. Например, птица выкладывается поверх картофельного пюре. Вкусно дополнять угощение овощным салатом, соусами, хлебом.

Мулард в духовке

Мулард – гибрид селезня и уток домашних пород. Мясо этой птицы не слишком жирное, не имеет резкого запаха, идеально подходит для запекания. Рекомендуем готовить мулард в духовке – рецепт простой, подойдет даже новичкам.

Мясо будет нежным и сочным. Запечь птицу можно в рукаве или без него, тушку можно обмазать соусом, специями или нафаршировать овощами. Вашему вниманию 3 лучших рецепта.

С чесноком

Утка мулард в духовке (рецепт ее допускается слегка изменять) получается очень вкусной и аппетитной с добавлением чеснока. В таком варианте птица запекается целиком. К ней можно выбирать разные дополнительные добавки. Отлично впишется в угощение майонез, чернослив. Сухофрукты лучше всего использовать вяленые без косточек. В рецепте их рекомендуется взять довольно много.

Но по желанию допускается корректировать количество этой добавки.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• утку – 1 тушку (приблизительно на 1,6-1,8 кг);
• чернослив вяленый – 280-300 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 шт.;
• майонез магазинный/домашний – 55-60 г;
• перец черный и кориандр – по 1 ч. л.;
• соль.

На указанное количество продуктов хватит примерно 1 ст. л. соли. Состав пряностей допускается регулировать по своему вкусу. Можно заменять кориандр любыми другими своими любимыми. Есть и специальные смеси ароматных трав, составленные специально для утки. Они идеально впишутся в обсуждаемый рецепт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Чернослив заливается теплой водой (но не горячей жидкостью – около 70 градусов). Это уберет с сухофруктов масло, которым они обрабатываются перед продажей.
2. Продукт перемешивается, чтобы жидкость покрыла каждую сливу. Кипяток при этом не используется, так как с ним чернослив моментально сварится как для компота.
3. Жидкость с сухофруктов сливается. Удобно делать это через сито или дуршлаг.
4. Заранее размороженная и подготовленная утка промывается, избавляется от внутренностей и перьев, если они еще остались, натирается со всех сторон (в том числе и изнутри) солью, кориандром, перцем. По желанию здесь будут использоваться и другие пряности.
5. Пока тушка «отдыхает» и просаливается перед термической обработкой, чеснок избавляется от шелухи, промывается и измельчается. Удобно сделать это просто острым ножом или специальным прессом. Подойдет даже мелкая терка.

   

6. Уже обсушенный вымоченный чернослив смешивается с измельченным чесноком и лавровым листом. Последний можно раскрошить руками.
7. Подготовленной в шаге выше смесью наполняется тушка утки. Оставшиеся отверстия зашиваются кулинарной или обычной нитью.
8. Птица перемещается в рукав для запекания и выкладывается на противень. Это нужно для сочности и мягкости будущего угощения. Покрытие обязательно прокалывается иголкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода образовавшегося в первое время запекания пара. Иначе он может разорвать рукав.
9. Утка отправляется в заранее разогретую духовку. Она готовится приблизительно 110-120 мин при 150-155 градусах.
10. Уже подрумяненная тушка птицы извлекается из духовки, разрезается, рукав сверху разворачивается. На этом этапе может выйти из утки большое количество жира. Он аккуратно сливается.
11. Готовое угощение промазывается майонезом и возвращается запекаться при тех же условиях еще на четверть часа.

Получившееся лакомство подается к столу кусочками на порционных тарелках. Для его украшения хорошо подойдут любые свежие или маринованные овощи, зелень. Пробовать блюдо стоит именно теплым.

Мулард фаршированный яблоками в духовке

• мулард на 1.7-2 кг;
• кисловатые яблоки – 4 шт.;
• сметана – 150 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• молотый черный перец – 1/3 ч.л.

-Муларда размораживаем, промываем холодной водой и стряхиваем.

-Перемешиваем перец с солью, натираем этим утку. После этого обмазываем ее сметаной и отправляем мариноваться в прохладное место на 4-5 часов.

-Тщательно вымытые яблоки режем, вырезаем сердцевину, после чего фаршируем ими муларда.

– Утку упаковываем в рукав, укладываем на противень и выпекаем на втором уровне духовки при 170-180 градусах в течение 2-2.5 часов.

Особенности содержания уток мулардов

Выращивать гибридную форму уток нужно с соблюдением всех требований. При игнорировании достичь желаемой продуктивности будет трудно, т. к. отсутствие нормальных условий отразится на иммунитете поголовья.

Начинающим птицеводам заранее стоит изучить все особенности содержания этого вида птицы, чтобы избежать значительных потерь.

Условия содержания

Гибриды нуждаются в утепленном помещении и просторной территории для выгула. Необходимый температурный режим – 15-25 градусов.

Оптимальный уровень влажности в помещении – 60-70%. Днем дверь птичника рекомендуется держать открытой, чтобы утки смогли беспрепятственно входить при ухудшении погодных условий и усталости.

На пол нужно уложить теплую соломенную подстилку высотой 10-15 см. Это позволит создать комфортные условия в любую погоду. Подстилку нужно регулярно менять, ведь при загрязнении возрастает вероятность развития в ней патогенов.

Размещать поголовье нужно из расчета 3 взрослых муларда на 1 метр площади, для выгула – 2 метра на 1 утку. Специальных водоемов для гибридов не нужно, достаточно наполнить водой таз, где они будут купаться. Это позволяет получить чистое и качественное перо.

Утки голубой фаворит: разведение в домашних условиях, выращивание и особенности породы

На зиму гибридов не оставляют, т. к. в их потомстве нет необходимости. Для получения молодняка скрещивание проводится ежегодно.

Уход

Основой правильного ухода является наличие достаточного количества поилок и кормушек для птицы

Важно не только обеспечить нужный объем еды, но и свободный доступ. Это позволит получать корм без толкотни и не раскидывать его на пол

Основные требования:

1. Емкости для воды и еды устанавливать из расчета 12 уток на одну. Их длина для мулардов старше 2 мес. должна быть 140-150 см, ширина – 23-25 см. Для младших утят длина 100 см и ширина 15 см. Чтобы исключить рассыпание, поверх емкостей нужно установить планку, препятствующую высоко запрокидывать клюв.
2. Поилки установить глубокие в свободном доступе. Воду в них менять регулярно по мере загрязнения. Остатки пищи в кормушках на ночь убирать, а емкости промывать.
3. Стены в птичнике рекомендуется белить ежегодно гашеной известью с целью дезинфекции.
4. Ограждать территорию выгула нет необходимости, если не особых обстоятельств. Муларды относятся к категории спокойных птиц. Они не создают конфликты и не покидают самостоятельно привычное место обитания.

Кормление и откорм

Птицу возрастом 30 дней переводят на специальный откорм. Он включает в себя высококалорийную пищу, которую скармливают утром и вечером. Каждая особь должна получать свою порцию корма в полном объеме. Если сильные утки отбирают пищу у слабых, нужно откорм проводить раздельно.

Чтобы мясо было качественным с минимальным содержанием жира, в рацион должны входить такие компоненты:

• вареный картофель;
• трава;
• измельченная кукуруза;
• пшеница для фуража;
• вареная морковь;
• ячмень;
• комбикорм.

Если рядом есть водоем, то следует добавлять ряску

Важно также домешивать витаминные добавки, премиксы, костную и рыбную муку. В питательную смесь сыпать песок, гравий мелкой фракции, что улучшает пищеварение

Выгул при откорме сокращать не стоит, ведь птицы получают высококалорийное питание, поэтому двигательная способность не отражается на весе, а лишь повышает защитные функции.

Мулард в духовке с айвой и яблоками

Еще один отличный рецепт, при котором мулард запекается в духовке с овощами. Приготовление рассчитано на 2-3 часа.

• мулард на 1.5-2 кг;
• натуральный йогурт – 120 грамм;
• горчица – 1 ст. ложка;
• айва – 1 шт.;
• кисловатые яблоки – 3 шт.;
• соль и перец – по вкусу.

-В ходе приготовления размораживаем муларда и промываем его холодной водой. Натираем солью и перцем, обмазываем натуральным йогуртом и горчицей, после чего маринуем в течение 2-3 часов (можно увеличить это время до 5 часов, мясо будет еще нежнее).

-Яблоки режем, вырезаем сердцевину, фаршируем ими тушку. Айву моем, чистим, нарезаем и отправляем к яблокам.

-Зашиваем муларда и отправляем в духовку на 2.5-3 часа. Выпекаем при 170-180 градусах. По готовности блюда выключаем духовку, после чего даем птице немного остыть в ней.

Чтобы подать мулард к столу удобным для употребления, его необходимо разделать на куски. Как удобнее это сделать можно узнать посмотрев видио

Как питаться не только полезно, но и приятно? Очень просто — выбрать рецепт утки тушеной кусочками! Именно это яство предназначено для любителей вкусной еды. Перед вами роскошная кулинарная подборка на тему приготовления простых и доступных блюд на семейный обед или праздничное застолье.

С апельсином

Утка мулард в духовке получится очень вкусной и ароматной, если приготовить ее с добавлением цитрусовых. Прекрасно впишутся в рецепт апельсины. Одинаково хорошо подойдут сюда и сладкие, и кислые фрукты. Чтобы блюдо в итоге оказалось более ароматным, для него будут также использоваться мед, чеснок, корица.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• тушку утки – 1 шт. (около 1,8 кг);
• апельсины и зубцы чеснока – по 2 шт.;
• мед пчелиный – 1 ст. л.;
• корицу – 1 палочку (маленького размера);
• соль, перец.

Мед для рецепта должен быть жидким. Если продукт успел засахариться, то его предварительно понадобится растопить в микроволновке или на водяной бане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. С 1 промытого апельсина снимается цедра. Делать это удобно теркой с самыми мелкими отверстиями. Из фрукта еще отжимается сок.
2. Чеснок очищается от шелухи, пропускается через пресс и растирается в ступке с цедрой, солью. Сюда же добавляются пряности. Хорошо подойдет душистый и черный перец.
3. Утка промывается, обсушивается бумажными салфетками/полотенцами. С тушки снимается лишний жир в области шеи и грудки. Кожа на птице часто накалывается вилкой.
4. Сверху птица поливается апельсиновым соком, натирается смесью измельченного чеснока и цедры. Утка оставляется мариноваться в прохладе. На процесс уйдет примерно 7-8 ч.
5. Духовка заранее разогревается до 175-180 градусов.
6. Оставшийся апельсин разрезается на дольки вместе с кожурой. Они отправляются в брюшко утки. Туда же добавляется корица целой палочкой. Оставшееся отверстие скалывается и закрепляется зубочисткой.

   

7. Подготовленная утка укладывается на решетку, которая устанавливается в небольшой противень. При этом птица располагается грудкой вверх. На противень подливается вода. Достаточно 1 стакана.
8. Утка накрывается фольгой вместе с противнем.
9. Угощение убирается в духовку и готовится примерно 80 мин.
10. С блюда снимается фольга. Утка на этом этапе промазывается соком, который успел слиться на дно противня. Удобно делать это силиконовой кисточкой.
11. Утка возвращается в духовку еще на 35-40 мин.
12. Температура в духовке повышается до 210-1220 градусов.
13. Отдельно смешивается жидкий мед и примерно 1,5-2 ст. л. выделившегося мясного сока. Этим соусом покрывается птица со всех сторон.
14. Утка возвращается в духовку еще на четверть часа. Тушка должна покрыться румяной корочкой.

Перед подачей к столу утка должна постоять минут 10. После из нее удаляются апельсины и корица. Тушка птицы нарезается порционными кусочками и подается к столу. Вкусно дополнять ее хлебом, разными соусами.

Утка, тушенная кусочками в утятнице

Испортить кушанье в такой посуде практически невозможно даже новичку. Толстостенная емкость заботливо распределяет тепло, аппетитно обрабатывает каждый мясной кусочек, сохраняя в витаминный и питательный состав пищи.

Список ингредиентов:

• масло постное;
• лук-репка — 1 шт.;
• домашняя утка — до 2,5 кг;
• морковь;
• листы лавра, соль, перец (горошины и молотый состав).

Способ приготовления:

1. Первоначально займемся обработкой свежей птицы.Тушку следует непременно опалить над пламенем конфорки, чтобы уничтожить остатки перьев. Пинцетом извлекаем остатки, удаляем гузку, чтобы исключить специфичный запах, исходящий из копчиковой железы.
2. Теперь потрошим утку, тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Далее напитаем сочное мясо дополнительными вкусами и ароматами специй.
3. Разделяем тушку на порционные куски, обрабатываем маринадом. Это может быть состав из майонеза, специй и пряностей, соединенная с медом горчица или сок цитрусовых плодов, множество других душистых смесей и соусов.
4. Выбираем желаемый кулинарный микс, обрабатываем продукт, оставляем его на сутки в холодильнике. Время маринования можно сократить до 3 часов.
5. Достаем ароматное мясо, обжариваем кусочки до румяности на среднем огне.
6. Крупно натираем промытую сладкую морковь. Освобождаем от шелухи лук, рубим его полукольцами. Помещаем золотистые куски мяса в утятницу, чередуя их с овощной нарезкой.
7. Наливаем в посуду горячую питьевую воду, заполнив жидкостью более половины объема емкости. Приправляем состав солью, добавляем перец (горошины и молотую смесь), 3 листа лавра. Тушим продукты 1,5 часа в закрытом состоянии на медленном огне.
   

Особенности приготовления

• Наиболее вкусной при запекании получается молодая птица. Муларда желательно выбирать весом 1,7-2,2 кг, но можно и до 2,5 кг. Возраст муларда, как и любой другой птицы, можно определить не только по весу, но и по лапкам. У старых уток когти грубые, поломанные, часто смотрят в разные стороны. Грудка у старых птиц жестче, чем у молодых, это можно определить наощупь.
• Приобретать для запекания рекомендуется незамороженную птицу. Ее возраст и свежесть проще определить визуально и по запаху. К тому же мясные продукты, подвергавшиеся замораживанию, обычно бывают менее сочными. Однако если в вашем распоряжении оказался замороженный мулард, отчаиваться не стоит, так как его тоже можно превратить во вкусное блюдо. Для этого его лишь нужно разморозить правильно, то есть в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания птицы с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Мулард поступает в продажу в ощипанном и потрошенном виде, однако опыт показывает, что на тушках часто остаются перья и пух. Поэтому перед готовкой птицу нужно вымыть и обсушить полотенцем, затем внимательно осмотреть тушку, пинцетом выщипать перья, если они имеются. Также тушку не помешает опалить над открытым огнем, но в большинстве случаев эта манипуляция не является обязательной.
• Перед запеканием в духовке муларда рекомендуется замариновать. Маринад можно сделать на основе фруктового или ягодного сока, яблочного или виноградного уксуса, соевого соуса, сметаны или майонеза. Иногда используют сухой маринад из смеси растительного масла с приправами. В состав маринада для муларда можно включать горчицу, мед, имбирь, чеснок, карри, острый перец, паприку, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику, пряные травы.
• Запекая утку целиком, ее часто фаршируют. Фаршем птичью тушку наполнять до краев не рекомендуется, достаточно заполнить ее на две трети. Отверстие нужно зашить кулинарной нитью или сколоть зубочистками, чтобы начинка из муларда во время запекания не высыпалась.
• Время запекания муларда зависит от температуры в духовом шкафу и веса тушки. Запекая птицу при температуре около 200-220 градусов, время ее приготовления определяют так: по 45 минут на 1 кг плюс 20-30 минут на подрумянивание. В общей сложности на запекание 2-килограммового муларда потребуется 2 часа. При температуре 180-190 градусов эту птицу нужно запекать примерно на полчаса дольше. Если утка готовится кусками, то время ее приготовления, наоборот, цнлесообразно скорректировать в меньшую сторону.
• Для того чтобы мулард не пересох во время запекания, его часто готовят в кулинарном рукаве или фольге. Примерно за 20 минут до готовности полиэтилен или фольгу нужно разорвать, иначе птица не будет иметь аппетитной корочки.

Готовим с овощами в мультиварке

Если вы все же опасаетесь за «опытный» результат будущего яства, доверьтесь мудрому кухонному агрегату. Его механический «разум» всё исполнит в лучшем виде!

Состав продуктов:

• соус соевый — 100 мл;
• масло подсолнечное — 40 мл;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• мясо утки — до 2 кг;
• мед жидкий — 40 г;
• специи, приправы.

Методика приготовления:

1. Обрабатываем тушку уже известным способом, нарезаем порциями.
2. Первоначально готовим в мультиварке на программе «Тушение». Для этого вливаем в чашу агрегата свежее масло, выкладываем кусочки птицы, добавляем 230 мл очищенной воды. Включаем прибор на установленный режим, определяем время приготовления 40 минут.
3. Открываем устройство по истечении указанного срока, меняем программу на «Жарку». Выпариваем из емкости остатки жидкости, затем доводим мясо до мягкого состояния.
4. Соединяем в пиале соус соевый, мед, измельченный чеснок, подобранные специи. Поливаем почти готовую утку полученным составом, поджариваем продукт до румяности. Благодаря ароматной смеси образованная корочка получится восхитительно вкусной и аппетитно хрустящей.

Когда мы достаем утку из мультиварки, получаем практически идеальное блюдо.

Правильный выбор – залог вкусного блюда!

Утка фаршированная гречкой

Чаще всего ее фаршируют и запекают, но также очень вкусным получается тушенное и жареное мясо. Чтобы ощутить всю палитру этих вкусов, необходимо правильно выбрать птицу. Для этого запомните несколько правил.

Самые вкусные блюда получаются из свежей тушки, замороженная существенно уступает ей по своим вкусовым качествам.

Выбирая птицу, обратите внимание на цвет кожи, она должна быть бежевой, без царапин, пятен и перьев. Если покупаете предварительно разделанную тушку, посмотрите на мясо, оно должно быть бледно-розового или светло-красного цвета

Если покупаете предварительно разделанную тушку, посмотрите на мясо, оно должно быть бледно-розового или светло-красного цвета.

Свежесть можно определить, взяв его в руки. Если мясо липкое, откажитесь от покупки. Не забудьте также понюхать продукт, в нем не должно быть никаких посторонних запахов.

Качество также выдаст упругость, если, надавив на кожу, она быстро возвращается к первоначальному виду, тогда из такой тушки получится очень вкусный ужин.

С яблоками

Представляем великолепный способ праздничного оформления филе утки и кисло-сладких фруктов. Никакой экзотики, только знакомые ароматы сочного мяса и янтарных плодов!

Необходимые компоненты:

• мед жидкий — 80 г;
• лимон;
• филе утки — 4 шт.;
• яблоки — 10 шт.;
• специи (перец, соль), пряности (по вкусам).

Процесс приготовления:

1. Хорошо просушиваем полотенцем грудки птицы, делаем на каждой части не очень глубокие надрезы в форме ромбов. Солим и перчим продукт.
2. Всыпаем в раскаленную сковороду щепотку соли, выкладываем кожей вниз мясное филе. Обжариваем куски по 7 минут со всех сторон, достаем из емкости, шинкуем на пластины толщиной 2 см. Утиный жир, выделившийся во время термической обработки, сливаем в пиалу.
3. Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевины, разрезаем каждый плод на 4 части. Заливаем дольки питьевой водой, соединенной с выжатым из лимона соком.
4. Помещаем собранный жир в чистую емкость, выкладываем яблоки, жарим 5 минут, затем добавляем ароматный мед, перемешиваем состав.
5. Присоединяем к фруктам мясные ломтики, перекладываем их душистой массой, вливаем полстакана горячей очищенной воды. Приправляем продукты ложечкой любой пряности: кардамоном, бадьяном, имбирем, тмином, базиликом или корицей. Выбор душистых трав очень большой!

Тушим утку до готовности, красиво размещаем на блюде, порционные части с дольками аппетитных яблок.

Мулард с чесночком в соусе

• мулард – 1.7-2 кг;
• лук – 2 шт.;
• домашняя сметанка – 250 мл;
• картофель – 1.7 кг;
• морковь – 3 шт.;
• масло сливочное – 70 грамм;
• соль и специи – по вкусу.

-Рецепт приготовления муларда в духовке схож с предыдущим. Тушку размораживаем, промываем, нарезаем на кусочки.

-Готовим соус: растапливаем масло, добавляем к нему раздавленный чеснок, сметану, соль и специи, тщательно перемешиваем.

-Нарезаем морковь, лук, картофель, выкладываем их на противень с высокими бортами и немного присаливаем.

-Сверху выкладываем кусочки тушки муларда и заливаем все соусом.

-Запекаем в духовке в течение 2-2.5 часов при температуре 170-180 градусов.

Тушеная утка кусочками с картошкой

Бесподобно вкусное и очень питательное кушанье, обеспеченное искусным сочетанием нежного мяса, корнеплодов, овощей и растений.

Набор продуктов:

• масло постное — 40 мл;
• лук-репка — 2 шт.;
• обычный сахар — 15 г;
• утка (ножки, окорочка) — до 800 г;
• перец чили, орегано — по 4 г;
• сок томатный или паста, разбавленная питьевой водой — 450 мл;
• фасоль, кукуруза в замороженном виде — по 2 стакана;
• соль — по вкусам.

Методика приготовления:

1. Шинкуем полукольцами очищенный от шелухи лук. Делим обработанную птицу на порции.
2. Вливаем в толстостенную посуду масло, выкладываем куски мяса вместе с овощем, обжариваем до прозрачного состояния лука.
3. Добавляем к составу кукурузу и фасоль, не размораживая продукты. Продолжаем приготовление до испарения жидкости консервированных компонентов, после чего вливаем 250 мл овощного бульона. Нагреваем состав до кипения.
4. Присоединяем сок томатов (пасту), специи и пряности, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель. Продолжаем процесс еще 30 минут до готовности корнеплодов.

Тушеная утка с картошкой готова к вкусной презентации!

Мулард, запеченный кусочками с овощами

• мулард – 2 кг;
• сметана – 0,2-0,25 л;
• картофель – 1,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, приправы – по вкусу;
• сливочное масло – 60-70 г.

• Растопите сливочное масло.
• Чесночные зубчики, очистив, раздавите специальным прессом.
• Соедините масло со сметаной, добавьте к ним чеснок, соль и сухие специи. Взбейте соус венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
• Картошку помойте, очистите, нарежьте круглыми ломтиками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее кружками.
• Овощи перемешайте между собой, выложите в форму.
• Тушку птицы помойте и промокните салфетками. Разрежьте ее на порционные куски, разложите их на овощах и залейте подготовленным соусом.
• Обтяните форму фольгой и поместите в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 1,5 часа уберите фольгу, продолжите запекать птицу с овощами в течение 30 минут.

Приготовив это блюдо, кулинар не будет гадать, что подать к муларду на гарнир. Им послужат овощи, которые запекались вместе с птицей в сливочно-чесночном соусе.

Утка муладр подходит для запекания в духовке. Приготовленная птица получается нежной, сочной, аппетитной. Лучшие рецепты приготовления с разными добавками в духовом шкафу собраны далее в статье.

Как потушить с черносливом

Добавление сухофруктов в мясное блюдо дает яству потрясающую выразительность. Неслучайно такое кушанье традиционно занимают центральное место на праздничном столе.

Перечень компонентов:

• масло постное — 60 мл;
• лук репчатый;
• корешок пастернака или петрушки;
• свежая утка — до 2 кг;
• морковь;
• чернослив вяленый без косточек — 1 стакан;
• мука в/с — 30 г;
• соль, перец.

Последовательность приготовления:

1. Если кушанье предназначено для семейного обеда, птицу можно использовать без удаления косточек, чтобы посмаковать тонкие ребрышки и нежные хрящики. Когда готовимся к приему гостей, эти компоненты блюда лучше удалить, чтобы не вызывать у присутствующих чувства неудобства в процессе приема пищи.
2. Обрабатываем тушку, отделяем реберные кости, шею и верхние фаланги крылышек. Удаляем сальные железы из хвоста. Ножки оставляем в целом виде, мякоть нарезаем порционно, слегка все солим.
3. Обжариваем мелко нарубленные белые коренья, нашинкованные лук и морковь. Скоро овощи подрумянятся, передадут маслу свои природные оттенки. Теперь загружаем мясные куски. Размещая их вниз кожей, чтобы вытопить утиный жир.
4. Продолжаем приготовление. Когда испарится лишняя жидкость, мы услышим шипение раскаленного масла, почувствуем аппетитный аромат поджаренного до румяности мяса.
5. Находим просветы между кусочками птицы, всыпаем порции муки, пассеруем две минуты до появления легкой густоты. Сразу вливаем немного горячей воды, покрывая образовавшимся соусом части мяса. Аккуратно мешаем состав, нагреваем до спокойного кипения, тушим продукты 40 минут в закрытом виде.
6. В конце приготовления корректируем количество соли и перца, добавляем лист лавра, бутон гвоздики, предварительно промытый чернослив.
7. Томим кушанье еще четверть часа в открытой посуде, чтобы жидкий состав немного выпарился, а мясо чуть обветрились.

Тушеные с черносливом порции утки выглядят такими же красивыми и притягательными, как если бы запекались в духовом шкафу.Ну а вкус блюда — просто восторг!

Правильное выращивание и кормление утят породы Мулард

Птенцам, которые выращиваются без наседки, необходимо обеспечить оптимальные условия содержания. Первые 5 дней нужно обеспечить оптимальную температуру в помещении – около 20-22 градусов. Через 7 дней температуру снижают до 18 градусов тепла. До 11 дня жизни освещение у птенцов должно быть круглосуточным, после этого продолжительность светового дня должна составлять около 16 часов.

Важное условие для содержание утят Мулардов – это глубокая подстилка, в качестве которое можно использовать крупные стружки, солому или сено. При этом опилки или стружку лучше применять через несколько дней жизни птенцов

В теплое время года при хорошей погоде утят Мулардов можно постепенно приучать к выгулу после 3-4 дней жизни.

Чем кормить в первые дни

Самый сложный и ответственный период, когда появившийся на свет птенец еще не может сам поедать корм и нуждается в особом уходе.

Как правило, первое кормление – это пропаивание слабым раствором марганцовки. Далее рекомендуется давать мелко нарезанное вареное яйцо и отварное пшено. Из всего этого нужно сделать кашу, которую выкладывают на плотную бумагу или картон, так как с кормушек утят есть еще не могут.

Чем кормить недельных утят Мулардов

В первую неделю рацион у птенцов довольно ограничен – влажная, рассыпная мешанка из отварного молотого зерна и мелко нарубленного вареного яйца. На третий день жизни в эту мешанку уже можно добавлять измельченную зелень. С десятого дня в состав включают вареный картофель.

Вода у утят всегда должна быть чистой и свежей. Поилка должна иметь такую глубину, что птица смогла очистить носовые отверстия в клюве от корма.

Как вырастить Мулардов: кормление 10-дневных утят

На десятый день жизни птенцов небольшими в рацион можно включать зерновые отходы, а также вареный картофель. Для более активного роста и повышение иммунитета опытные птицеводы советуют кормить утят ряской. Полезны также зерновые отруби, мясокостная мука и шроты. Обогатить корм витаминами можно с помощью вареной свеклы и моркови. До месячного возраста птенцам рекомендуется добавлять в корм молочные продукты, например, молоко или творог.

Чем кормить в 1 месяц

Рацион утят в месячном возрасте практически ничем не отличается от питание взрослого поголовья. Птице необходимо обеспечить доступ к зеленой траве или водоему. Последний можно соорудить своими руками, если поблизости нет пруда, речки или озера. Если нет возможности организовать водоем или выгул, то количество кормления зерном рекомендуется увеличить до 2 раз в сутки.