Как приготовить в духовке ножку козленка

Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как приготовить козлятину в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Мясо диких и домашних коз обладает специфическим запахом, который практически никому не нравится, а у некоторых может даже вызвать отвращение. Этого недостатка лишено лишь мясо совсем молодых козочек. Для того чтобы нейтрализовать неприятный запах, козлятину перед приготовлением приходится мариновать. Обычно достаточно бывает 6-8 часов, но можно оставить продукт в маринаде и на более долгое время.
Если вы не располагаете временем ждать, когда козлятина промаринуется, маринад в нее можно ввести с помощью шприца. Обычно для этого используют смесь соевого соуса и гранатового сока. Подойдет и полусладкое красное виноградное вино. В этом случае запекать козлятину можно стразу же после «инъекций».
Перед маринованием мясо козы нужно промыть и обсушить полотенцем. Мясо диких коз иногда даже вымачивают 2 часа в воде, чтобы избавить от крови.
Козлятина является жестким мясом, особенно если оно принадлежало дикому животному, которому приходилось много бегать. Маринад помогает его размягчить, но все же без длительного запекания не обойтись. Ногу или лопатку козы запекают 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного. Ребрышки и порезанную на небольшие куски мякоть можно готовить на 20-30 минут меньше.
Для того чтобы козлятина не подгорела и не пересохла во время длительного приготовления, ее помещают в фольгу или кулинарный рукав. При запекании мяса в форме ее накрывают крышкой или фольгой. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15-20 минут до готовности фольгу убирают.
Особенно мало жира содержит мясо диких коз. При его приготовлении используют жирные соусы или сало, кусочками которого покрывают козлятину.
Одновременно с козлятиной можно запечь картофель или другие овощи. Пропитавшись соком и ароматом мяса козы, они станут идеальным гарниром к нему.

Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Руководство по переоборудованию медленноварки и голландской печи

Большинство рецептов, призывающих к медленному приготовлению пищи или выпечке, начинаются одинаково: обжарить белок, обжарить овощи, добавить жидкость и готовить. В мультиварке вы выбираете высокую или низкую настройку и позволяете машине выполнять работу, в то время как жаровня запекается на плите или в духовке.

Поскольку эти два метода очень похожи, они легко взаимозаменяемы. Поскольку в холодные осенние месяцы мы обращаемся к уютным, сытным тушеным блюдам и тушеному мясу, у нас было множество запросов от клиентов, желающих попробовать наши рецептов мультиварки в их голландских печах (или наоборот), поэтому мы коснулись тестовой повара Мелиссы. Стюарт за совет.Продолжайте читать ее советы и рекомендации!

Метод

Преимущество голландской духовки заключается в том, что от начала до конца можно использовать один горшок — вы можете поджаривать белки в той же посуде, которую используете для тушения. При использовании голландской духовки, вы можете тушить на плите или в духовке. Если вы выбираете плиту, будьте внимательны — вам нужно будет время от времени помешивать и проверять тепло под конфоркой, чтобы убедиться, что дно кастрюли не горит и не залипает. По этой причине Мелисса предпочитает тушить в духовке при температуре от 325 до 350ºF.

Многим мультиваркам не хватает коричневого мяса, поэтому на начальном этапе вам нужно использовать отдельную кастрюлю, а затем добавить все обратно в машину. Ищите мультиварку со вставкой , которую можно использовать и на плите. Отсюда разница между этими двумя методами — просто вопрос времени приготовления.

Сроки

Каждый рецепт индивидуален, поэтому время приготовления может быть разным, особенно если вы используете сосуд, отличающийся от того, для которого вы требовалиОбязательно проверяйте блюда, пока они готовятся, чтобы убедиться, что у вас много жидкости. Вот некоторые средние времена приготовления белков:

Курица : от 1 до 1 1/2 часа в жаровне; 2 часа на высокой скорости в мультиварке
Нарезанное кубиками мясо (баранина, говядина или свинина) : от 2 до 3 часов в жаровне; Установка на 2–3 часа в мультиварке
Целые черенки или более крупные порезы : от 3 до 4 часов в жаровне; Максимальная установка 4 часа в мультиварке (чем больше нарезка, тем больше времени требуется)
Фасоль : замочите в холодной воде на ночь.Готовить 1-2 часа в жаровне; Установка на 2–3 часа в мультиварке

Примечание : чтобы использовать более мягкую низкую настройку мультиварки, готовьте примерно вдвое больше времени, чем на высокой.

Для больших порезов, попробуйте этот трюк: поместите кусочек фольги под крышкой жаровни, чтобы жидкость не чрезмерно уменьшалась. Подумайте о том, чтобы приготовить жаркое примерно на 2/3 во время приготовления, чтобы убедиться, что обе стороны одинаково нежны. Проверьте мясо, как оно готовит; добавьте больше жидкости, если это необходимо.Или добавьте больше воды в начале приготовления, и вы можете уменьшить ее в духовке или на плите, когда белок готов.

Что касается овощей, жесткие корни, такие как репа и морковь, могут занять значительное время. Мелисса рекомендует добавлять любые большие куски овощей одновременно с добавлением белка в тушенку.

Плюсы и минусы

Уменьшение : Мультиварка не восстанавливает жидкость так же, как голландская печь, поэтому получающиеся тушеные блюда и тушеные блюда могут быть более жидкими.Тем не менее, вы все равно можете уменьшить блюдо самостоятельно — просто выньте содержимое (или вставку медленной плиты) из машины и уменьшите на плите.

Пространство и удобство : мультиварка не требует духовки, поэтому у поваров есть гибкость в использовании горелок и духовок для других блюд. Кроме того, вы можете использовать мультиварки, чтобы сохранить готовые блюда в тепле, например, картофельное пюре на День благодарения.

Вместимость : Большинство мультиварок имеют большую емкость — около 7 кварт — поэтому они могут вместить множество порций и легко накормить толпу.Голландские печи бывают разных размеров, от 1 кварта до более 13.

Краткое изложение

Наименование статьи

Руководство по переоборудованию мультиварки и голландской печи

Описание

Узнайте о различиях между мультиваркой и духовкой на голландском языке. Посмотрите наше руководство по переоборудованию, чтобы изменить рецепты духовых шкафов на медленные и наоборот.

Козлятина, запеченная в фольге

козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
лимон – 0,5 шт.;
французская горчица – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль – 5 г;
сушеный базилик – 5 г;
сушеная петрушка – 5 г;
молотая паприка – 5 г;
зира – 5 г.

Помойте лопатку, промокните полотенцем.
В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

Калорийность и химический состав

Козлятина, которую получают в результате специального откорма животного, представляет собой продукт, насыщенный множеством питательных веществ, аминокислотами, белками, чем является необычайно полезным для здоровья человека.

В его состав входят:

Содержание аминокислот в 100 г:

валин — до 5,5 г;
изолейцин — от 3,7 до 3,9 г;
лейцин — от 7,4 до 7,7 г;
лизин — от 9 до 11 г;
метионин — от 8,5 до 9,1 г;
треонин — от 3,7 до 3,9 г;
фенилаланин — от 15,5 до 16 г;
триптофан — от 1,2 до 1,5 г.

Минеральные соли в 100 г продукта:

фосфор — 161 мг;
натрий — 60 мг;
сера — 190 мг;
хлор — 60–65 мг;
калий — в пределах 250 мг;
магний — 18–19 мг;
цинк — до 15 мг;
железо — до 3,5 мг.

Витамины:

B1 — 0,05 мг;
B2 — 0,2 мг;
B3 — 5,0 мг;
B4 — 70 мг;
B5 — 0,5 мг,
B6 — 0,4 мг;
B9 — 8,0 мкг;
B12 — 2,0 мкг;
E — 0,5 мг;
H — 3 мкг.

Знаете ли вы? Коза представляет собой одно из самых первых травоядных животных, которое одомашнил человек ещё 10 тыс. лет тому назад в персидских горах.

Козлятина, запеченная в рукаве

нога козы – 1,8-2 кг;
морковь – 100 г;
соль – 20 г;
мед – 40 мл;
чеснок – 1 головка;
розмарин – 2 веточки;
киви – 0,5 шт.;
аджика – 5 г;
зерновая горчица – 20 г;
соевый соус – 60 мл;
прованские травы – 5 г;
оливковое масло – 20 мл;
смесь перев, зира – по вкусу.

Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

После того как духовка немного остынет, выньте из нее рукав с козлятиной, слейте из него бульон. Ногу выложите на блюдо и подайте к столу. По этому рецепту козлятина получится нежной и сочной, лишенной неприятного запаха.

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Козлятина, запеченная с картошкой

козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
картофель – 0,5-0,7 кг;
мед – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
смесь специй для картошки – по вкусу;
чеснок – 4-6 зубчиков;
виноград – 100-150 г.

Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.

Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.

Дикая козлятина, запеченная в духовке

мясо дикой козы (лопатка без ноги) – 0,8 кг;
сало свиное – 150 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
чеснок – 8 зубчиков;
соль, хмели-сунели – по вкусу.

Ложку масла оставьте для смазывания формы, остальное смешайте с солью и специями, а также с 2 зубчиками чеснока, пропустив их через специальный пресс.
Оставшиеся чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль.
Лопатку в течение 2 часов вымочите в холодной воде, промойте и обсушите.
Проделав острым ножом в лопатке несколько отверстий, нашпигуйте ее кусочками чеснока, затем натрите подготовленным соусом.
Заверните лопатку в пищевую пленку и на 8-12 часов уберите в холодильник.
Нарежьте сало тонкими ломтиками.
Смажьте форму, положите на дно несколько ломтиков сала.
Разверните лопатку козы, положите на сало. Покройте козлятину оставшимся салом.
Накройте форму крышкой и поставьте в духовой шкаф. Разогрейте его до 180 градусов. Запекайте козлятину при указанной температуре 2 часа.

За полчаса до готовности мяса крышку с формы можно убрать, добавить к козлятине овощи.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

ребра козы – 1,5-2 кг;
кетчуп – 100 мл;
майонез – 100 мл;
красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, специи, пряные травы – по вкусу.

Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
Посыпьте солью, специями, перемешайте.
Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.

Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.

Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

блог добрых психиатров

Будем пользу причинять да ласкам подвергать!

Вчера ходил с ребятами на охоту, поэтому выбор сегодняшнего блюда был, в общем-то, заранее предопределён: либо то, что удастся добыть на месте, либо, в случае, если Фортуна рискнёт повернуться к суровому мужскому охотничьему коллективу задом — то, что обычно добывается в продуктовом магазине.

А поскольку ребята в охотничьей компании подобрались опытные, да и распорядитель охоты не давал расслабляться и наливать лишнего в перерывах между загонами, то никаких мозгов охотничьих на вынос, никакой печени охотничьей под многолетним водочным соусом и никакой филейной части охотника, фаршированной картечью, в меню не оказалось.

Рёбра нарубил на порционные куски (и готовить легче, и поедать удобнее):

Потом заготовил морковно-луковую расчленёнку:

Пошаговый рецепт приготовления

Изначальный рецепт был мною чуть изменён.

По большому счёту для тушения подойдёт любая часть козлятины. Доставшееся мне мясо было порционно надрублено, и рука моя не поднялась кромсать красивый кусочек. Посему, вместо тушения в казане, ограничилась рукавом.

Проделав в мясе небольшие надрезы, нашпиговала чесноком.

Затем сделала инъекции в мясную мякоть смесью гранатового сока и соевого соуса.

Нарезала лук кольцами, пастернак ломтиками, морковь нашинковала (воспользовавшись шинковкой для корейской моркови), присолила и вложила овощи между ломтями мяса. Пастернак и лаврушку положила под мясо. Присыпала чёрным перцем.

Уложила мясо в пакет для запекания, затянув тесемки, отправила в духовку.

Запекала не более 3 часов при невысокой температуре. Фактически этот процесс нечто среднее между тушением и запеканием.

В результате мясо нежное, ароматное в большом количестве сока. Как откомментировал один из моих гостей «как ММдемс, тает во рту». И, отмечу, никакого запаха козлятины.

Гарнир возможен любой, но обязательно горячий. И мясо должно кушаться горячим, т.к. жир, как и бараний быстро застывает и делает блюдо менее вкусным. Запивать лучше горячими напитками, предпочтительно чаем.

«Козья ножка» в духовке…

Здравствуйте, хулинары! Недавно, будучи в гостях в глубинистой сельской глубинке, получил я в подарок ногу молочной козы. Молочной в том смысле, что, как объяснили хозяева, отроду ей было не больше полугода и вскормлена она была исключительно на их же козьем молоке. Решил запечь. Со способом не определилсо и в растерянности нахватал всего подряд.

В придачу к козлятине презентовали мне литр деревенского яблочного уксуса. Пахнет бражкой, вкус мягко-кислый…Я думаю тоже в дело пойдет.

Саму ногу промываем-обсушиваем. Натираем без фанатизма солью, обсыпаем черным перцем, сбрызгиваем тем самым уксусом и обмазываем оливковым маслом. Все это заворачиваем в пленку пищевую и убираем в холодильник примерно на сутки.

Перед самой печкой шпигуем ногу со всех сторон чесноком и обкладываем ветками розмарина.

Запекать решил все-таки в рукаве, потому что никогда раньше этого не делал. Пакуем по инструкции – особенно понравилось, что ничё никуда не будет капать и гореть.

Заряжаем на решетку в холодную духовку, выставляем 180 градусов. Вот это получается через 1,5 часа.

Даём ещё минут тридцать, вынимаем, открываем…. И собсно это всё, что удалось запячетлеть в финале, потому что пришли голодные домашние питомцы и, вооружившись подпечёной картошкой и маринованным луком, макая лаваш в бульон от ноги…всё сожрали!

А у инопланетян с зелеными фишками после дегустации козлятины в глазах загораются галактики…

Чилавек Y

В духовке. Здравствуйте! Продолжу тему тажинов. Я о нём мечтала очень давно. Возможно, заходила не в те магазины и не в то время, но у нас его найти не могла. В общем, .

В догонку к пирожкам. До кучи к пирожкам .

Осваиваем девайс Собственно это и не рецепт. Так, экспромт. Обнаружил дома абсолютно новый горшок заморский. Тажином кличут. Решил испробовать. Продукты взял из серии .

Свиная вырезка — часть вторая. Остался кусок вырезки, бекон и гриль еще не убран. Надо бы доесть. Докупаем цуккини, правда с ним не повезло: для такой нарезки нужен .

Серия «Дачные радости» Идем от сложного к простому. Иногда неплохо просто ощутить исходный вкус продукта. На даче нашлись вот такие сковородки: Которую поменьше .

Комментарии (67) к “«Молочная» нога домашней козы в рукаве для запекания”

Ах котяра славный какой! А козлёночка всё равно жалко ( Козлятину никогда не ела, поэтому поверю на слово, пока что Чилавек не подводил ))

у нас бывает козлятину за баранину выдают (продают) на рынках.

Поэтому баранину надо в проверенных халяльных отделах брать.

Козлятина. Говорят она ничё так на вкус! Сама не пробовала, н у нас народ держит коз и некоторые пускают на мясо.

А на вид апетитно, я бы попробовала!

Как повезло с парной козой! И сделано все грамотно! Маладес! А у нас действительно козлятину выдают за баранину по цене 260 руб. А настоящий баран стоит от 350.

В зависимости от размера куска свинины запекать его нужно от полутора до трех часов. Благодаря горчице мясо остается сочным и приобретает сладковатый и пряный вкус, а бекон не дает ему пересушиться в

Яблоки здесь должны быть слегка кислыми, семена фенхеля можно заменить кориандром, зирой или тмином, а вместо порея взять две крупные луковицы ― вкус получится поострее и, возможно, даже интереснее.

Мяса козленка – это не только вкусно, но и очень красиво. Особенно, если уметь его готовить. Здесь по рецепту используется нога козы, весом 1,7 кг. Так как некому было отрубить голую косточку, готовим вместе с ней, но по возможности лучше эту часть убрать. Специи в мясо можно брать любые, идеально подходит смесь хмели-сунели.

1 ножка козленка;
1 лавр;
40 мл соевого соуса;
1 ст. л. горчицы;
1 ч. л. меда;
4 зубчика чеснока;
1 лавр.

Дополнительно понадобится картофель, горчица, ложка сметаны и специи.

Приготовление

Ножку козленка маринуем.

1ч.л. меда 2.ч.л горчицы 1ч.л. сухих трав (у меня укроп, петрушка, сельдерей) морская соль(можно и обычную) 3ст.л раст. масло чеснок несколько листиков лаврового листа смесь перцев

Все продукты тщательно перемешиваем . И обмазываем ножку . Оставляем ее на ночь, в холодильнике. Утром вытащила ее, завернула в фольгу..а внутрь налила пару чашек воды. Пекла 4 часа, иногда открывала фольгу и доливала воду. В конце открыла фольгу и дала зарумяниться .

Искала рецепт приготовления козьей ножки в инете.. не нашла. ВотЬ, что получилось у меня.

Как приготовить козью ножку

Козье мясо, вероятно, не первое, о чем вы думаете, когда представляете себе нежное, сочное, падающее с костей жареное мясо. Ну, по крайней мере, если вы живете в США или большей части западного мира. Во многих местах козье мясо является лучшим выбором для белка, и оно удивительно ароматное и нежное, если вы знаете, как его готовить. Один из самых щадящих порезов козьей ноге, а правильно зажаренная козья нога будет жареной говяжьей горшки в любой день.

Мои родители приезжают из Калифорнии каждый год, и они всегда сбиты с толку нашим стилем жизни.Это мелочи, например, когда я вытащил целую жареную козью ножку из духовки на ужин. Они были настроены скептически, но теперь они знают, что могут доверять тому, что выходит из моей кухни, как бы странно это ни казалось на первый взгляд.

Один укус и папа были впечатлены. Он сказал: «На вкус, как жаркое в горшочке у прабабушки! Я не могу в это поверить.

Прабабушка была продуктом депрессии, и меня не удивит, если ее жаркое в горшочке будет сделано из старой молочной козы не раз.Дело в том, что за 30 с лишним лет мама так и не смогла приблизиться к вкусу жаркого в горшке у прабабушки. Мой папа был на небесах и прошел путь от скептика из козьего мяса до верующего всего за один укус.

Козлятина в наши дни становится все более популярной в США, поскольку люди возвращаются к более традиционным способам приготовления. Всего десять лет назад козье мясо можно было купить только на этнических рынках или купить целую живую козу.

Рост количества молочных коз на заднем дворе также увеличил доступность козьего мяса.Эти милые маленькие домашние молочные козы должны разводиться каждый год, так как они перестанут давать молоко, и каждый год они рожают до 4 козлят. Нравится вам это или нет, но некоторые из этих коз должны оказаться на столе, ни одно животное не может поддерживать такой уровень воспроизводства год за годом.

Учитывая избыток козлят, мы покупали пару козлят каждый год примерно за 20 долларов. В эти дни я гоняюсь за малышами, а не за людьми, и я был счастлив, что мне подарили ящик с козьим мясом от моих друзей в Green Mountain Girls Farm.Они разводят коз двойного назначения для мясной и молочной промышленности. Это всего лишь одна из дюжин небольших фермерских хозяйств в Вермонте, которые продают козье мясо в коммерческих целях.

Если вы не хотите выращивать коз самостоятельно, ищите фермера, продающего шевон, что является техническим названием козлятины (например, свинина — свинина).

Козья нога — одно из самых щадящих порезов козьего мяса. Вкус мягкий, и жареная козья нога быстро победит скептиков из козьего мяса.Сухая протирка помогает придать мясу вкус и гарантирует, что мясо не высыхает при длительном медленном приготовлении.

Мой любимый рецепт козьих ног использует простую сухую потерю. Для 3-килограммовой козьей ноги я добавляю 2 чайные ложки каждой соли, сахар, чесночный порошок и луковый порошок. Не стесняйтесь добавлять специи, основанные на ваших собственных вкусах, но, поверьте или нет, козье мясо не нуждается в интенсивных специях, чтобы иметь удивительный вкус. Соль и немного сахара помогают выявить его естественный аромат, кроме того, приправа остается за вами.

После сухого протирания козьей ноги плотно заверните ее в фольгу и оставьте на 24 часа в холодильнике. Соль и сахар будут вытягивать влагу из мяса, и эта кулинарная жидкость будет задерживаться в фольге и поможет тушить козье мясо.

Если вы не любитель фольги, поместите мясо в жаровню, это тоже работает. Просто убедитесь, что капли захвачены после сухого маринада.

Вытащите мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры на прилавке в течение часа или двух до приготовления.Разогреть духовку до 450 градусов. Как только духовка нагреется, немедленно уменьшите температуру до 300 градусов и поместите козью ножку в духовку.

Горячая начальная температура поможет обжарить внешность козлятины, а затем медленное приготовление обеспечит нежное жаркое. Для приготовления трехфунтовой козьей ноги требуется от 6 до 8 часов, и как только это будет сделано, мясо оторвется от кости, и вы сможете увидеть, что оно заметно сократилось.

В этот момент проверьте козью ногу вилкой.Мясо должно упасть с кости. Вы должны быть в состоянии снять вилку с козьим мясом почти без усилий.

Дайте ему вкус и почувствуйте, как нежное мясо просто тает во рту!

Выход: около 4 порций

Время подготовки: 1 дней

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 1 день 8 часов

Сухой рубленый маринад и долгая медленная готовка помогают обеспечить нежную, ароматную ногу козы.

Ингредиенты

3 фунта козья нога, всего
2 ч.л. морской соли
2 ч.л. сахара
2 ч.л. чесночного порошка
2 чайных ложки порошка лука

Инструкции

Смешайте соль, сахар и приправы в небольшой миске.
Полностью покройте наружу козью ножку и плотно заверните мясо в фольгу.Охладите мясо не менее 4 часов, но в идеале 24 часа. Выньте мясо из холодильника и верните его к комнатной температуре.
Разогреть духовку до 450 градусов. Как только он нагреется, поместите завернутую в фольгу мясо на противень и поместите его в горячую духовку.
Немедленно поверните духовку до 300 градусов и медленно обжарьте козью ножку в течение 6-8 часов. Это делается, когда мясо отрывается от кости и легко разъединяется вилкой.
Подайте этот рецепт для медленной жареной козьей ножки, как жаркое в горшочке, возможно, с гарниром из овощей и картофельным пюре.

Если вы ищете больше идей, попробуйте любой из этих рецептов жареных козьих ножек. Почти все они имеют похожий процесс приготовления, но приправы значительно различаются.

Я также видел более быстрые рецепты жареной козьей ноги, которые имеют более высокую температуру и более короткое время приготовления (2-3 часа). Эти рецепты не будут нежными, но это не обязательно плохо. Цельная жареная козья нога, которую вы можете нарезать ножом, может стать идеальным центральным элементом любого блюда, где вы подаете баранью ногу.