Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Мясо фазана издавна считается деликатесом, а потому, из года в год, желающих отведать его становится только больше. Мало добыть себе дичь – надо еще уметь ее приготовить, а для этого – ощипать и разделать. Кожа фазана очень тонкая и нежная, поэтому, при неумелом обращении с тушкой, есть риск повредить ее. Через такие повреждения тушка будет терять сок, что не лучшим образом повлияет на вкусовые качества мяса.

Кухонный инвентарь

Для качественной разделки фазана потребуется соответствующий инвентарь. Необходимо обзавестись:

• разделочной доской среднего размера;
• комплектом кухонных ножей «поварская тройка»;
• кухонным пинцетом;
• бечёвкой или капроновой нитью длиной около 20 см;
• глубоким тазом;
• кухонным устройством для опаливания тушки.

Блюда из фазана

Есть много рецептов, как приготовить фазана. Мясо этой дикой птицы отличается необыкновенным вкусом, его жарят, тушат, варят супы и запекают. Фазан относится к диетическим продуктам он не имеет подкожного жира, а мясо очень нежное.

Самый распространенный рецепт приготовления:

• тушка фазана,
• сало (около 50 грамм),
• сливочное масло (30 грамм),
• соль по вкусу.

Тушка фазана выдерживается в холодильнике в течении одной недели. Ощипывается. Голову и лапки необходимо отрубить, тушку выпотрошить, опалить огнем и протереть сухим чистым полотенцем. После этого тушку следует посолить и обернуть в тонко нарезанное сало. Жарить до готовности, а перед подачей полить теплым растопленным маслом.

Фазан с виноградом

Для приготовления потребуется:

• тушка фазана,
• два ломтика нежирного сала,
• 1 кг винограда,
• 50 грамм коньяка,
• 50 грамм сливок,
• 3 куска сахара,
• 30 грамм сливочного масла,
• 25 грамм грецких орехов,
• соль, перец по вкусу.

Из 750 грамм винограда следует отжать сок. Тушку птицы покрыть тонкими ломтиками сала, перевязать кулинарной ниткой и положить в миску. Полить выжатым соком. Поперчить и посолить. Миску с птицей следует накрыть крышкой и поставить тушиться на полчаса на слабый огонь. В это время готовится карамель из сахара и сока, выжатого из оставшегося винограда. Немного ягод винограда и орехи остаются на украшение блюда. Виноград можно протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, если под рукой нет соковыжималки. Карамель добавляют в миску и оставляют готовится еще на 20 минут. Далее тушку вынимают из миски, снимают сало и ставят в духовку до образования золотой корочки. Готовую птицу выкладывают на блюдо, украшая орехами и виноградом. Оставшимся соусом можно полить мясо.

Как правильно и быстро ощипать

Первичная обработка птицы начинается с ощипывания тушки. В большинстве случаев этот процесс практически не отличается от ощипывания других пернатых, однако имеет собственные секреты. Несоблюдение правил может стать причиной повреждения нежного мяса, что приведёт к утрате его кулинарной ценности.

Ощипывание фазана проводится следующим образом:

1. Сперва тушку нужно предварительно подготовить к ощипыванию — для этого фазана на протяжении нескольких часов выдерживают в морозилке. Мясо дичи отличается более плотной структурой, чем у домашней живности, поэтому предварительное обмораживание мяса способствует размягчению его волокон. В результате этого удаётся более мягко устранять как крупные, так и мелкие перья.
2. Ощипывание начинают с удаления наиболее крупных перьев. Делают это в глубоком тазу, чтобы избежать распространения ощипанных перьев по помещению. Процесс проводят аккуратно вдоль роста оперения, чтобы не повредить нежную кожицу. Перья следует удалять небольшими пучками, лёгкими дёргающими движениями. Но, если вы планируете готовить птицу целиком, перья следует удалять поштучно, иначе это придёт к повреждению нежных тканей тушки.

   

3. После того как удалены все крупные перья, следует перейти к устранению основного оперения. Процедуру проводят по тому же принципу, что и ощипывание крупных перьев. При этом удаление оперения следует начинать со стороны хвоста, плавно и постепенно двигаясь в сторону головы. Для удобства кожицу нужно слегка натянуть — это поможет не только повысить эффективность ощипывания, но и избежать чрезмерного повреждения тушки.

   

4. В конце проводят финальную очистку птицы от остатков перьев, а также мелкого и труднодоступного оперения. Для этого используют специальный кухонный пинцет, при помощи которого без особого труда можно устранить даже наименьшие пёрышки.

Ощип и разделка фазана: пошагово

Некогда фазаны были объектом царской охоты, а в качестве блюда украшали столы во время пышных пиров. Сегодня во многих странах введен запрет на отстрел диких фазанов. В нашей стране мест обитания фазана много, но добыча его строго регламентируется (ограничения установлены и на сроки охоты, и на количество добытых пернатых).

Добыть ценный трофей и удовлетворить азарт вне сезона можно в охотхозяйствах, дичефермах, фазанариях, устраивающих охоту на выпускного фазана. Птицу из охотугодий и фермерских подворий потребители получают непотрошеной и в оперении, поэтому любители полакомиться дичью должны знать, как ощипать фазана от перьев.

Как опалить мелкий пух

После ощипывания фазана на его тушке остается лёгкое пуховое оперение. Избавиться от него можно только после непродолжительного опаливания под открытым пламенем. Зачастую для этих целей используют специальные кухонные газовые горелки. В случае их отсутствия опаливание проводят при помощи крупной зажигалки или на газовой конфорке.

Процедуру проводят крайне аккуратно, чтобы не сжечь кожные покровы. Для этого следует плавно, но резко проводить открытое пламя по оставшемуся на коже пуху. По возможности нужно избегать длительного контакта огня с голой кожей, чтобы не повредить нежные ткани птицы.

После обмывки проводят финальную очистку кожицы от остатков пуха при помощи кухонного пинцета. Если процедура была проведена аккуратно и правильно, кожный покров тушки фазана не потеряет свою целостность.

Ощип и разделка фазана: пошаговые инструкции

Мясо фазана издавна считается деликатесом, а потому, из года в год, желающих отведать его становится только больше. Мало добыть себе дичь – надо еще уметь ее приготовить, а для этого – ощипать и разделать. Кожа фазана очень тонкая и нежная, поэтому, при неумелом обращении с тушкой, есть риск повредить ее. Через такие повреждения тушка будет терять сок, что не лучшим образом повлияет на вкусовые качества мяса.

Как выпотрошить внутренности

Дальнейшая обработка очищенной от оперения дичи предусматривает выемку её внутренностей. Для этого следует:

1. На шее, сразу под клювом, прорезать продолговатое отверстие.

   

2. В полученном отверстии нужно нащупать пищевод и отрезать его.

   

3. После этого надо аккуратно сделать надрез на коже прямо над зобом.

   

4. Через отверстие в коже над зобом аккуратно отрезают гортань и зоб с остатком пищевода. Верхнюю часть обрезанного пищевода перевязывают при помощи бечёвки или капроновой нити, в противном случае его содержимое может испачкать внутреннюю полость птицы.
5. После этого от анального отверстия вдоль брюха до брюшной кости проводится продолговатый разрез. Вскрытие брюшной полости проводят аккуратно, иначе содержимое повреждённого кишечника загрязнит тушку.
6. В разрез на брюшной полости вставляют два пальца (указательный и средний), а затем аккуратно изымают изнутри все органы, за исключением кишечника.

   

7. После изъятия органов проводят круговой разрез вокруг анального отверстия, а затем через полученный разрез изымают кишечник.
8. Выпотрошенную тушку тщательно промывают под проточной водой, а затем просушивают при помощи бумажных полотенец.

   

Виды и сорта

Фазан – это родственник обычной домашней курицы. Для того чтобы удостовериться, что предложен действительно деликатес, нужно обязательно обратить внимание на мясо. В отличие от мяса курицы, оно имеет достаточно темный цвет по всей тушке.

Дичь с мелких фермерских подворий и охотничьих хозяйств к потребителям поступает в оперении и непотрошенной. Если птицы выращены на крупных фермах, то мясо поступает круглогодично в охлажденном либо замороженном виде. Тушки полностью обработаны, очищены от оперения, внутренностей и полностью готовы к кулинарной обработке. Фазаны с фермерских хозяйств по упитанности практически всегда принадлежат к 1 категории, однако качество дичи может варьироваться и поэтому тушки сортируют на 1 и 2 категории.

Как разделать тушку птицы для готовки

В большинстве случае очищенную и выпотрошенную дичь запекают целиком, но по необходимости, в зависимости от требований рецепта, птицу разделяют на отдельные фрагменты для более удобного приготовления. Для этого следует:

1. Отрезать голову, потом нижнюю часть лапок по суставу, вплоть до мышечной ткани, и отделить от тушки шейку.
2. Затем положить дичь на спину грудкой вверх, взять за бёдрышко и проделать разрез над суставом до кости. После этого по суставу отделяют одну ножку, затем другую.
3. Если особь довольно крупная, то по необходимости каждую ножку можно разделить на две части. В этом случае надо нащупать соединительный сустав, положить на него лезвие ножа и плавным, слегка вдавливающим движением по суставу провести разрез.

   

4. После отделения ножек переходят к обрезке крылышек. Придерживая крылышко рукой, нужно нащупать место его соединения с тельцем, а далее лёгким вдавливающим движением по суставу отделить от основной части.
5. Далее следует отделить спинку от грудки. Для этого нож вставляют в середину тушки, а затем проводят разрез с обеих сторон параллельно позвоночнику.
6. По необходимости проводят отделение филе от грудной кости. Грудинку укладывают на разделочную доску филейной частью вверх, а затем вдоль грудной кости с обеих сторон аккуратно срезают филе.

Тушка фазана — нежный и изысканный продукт, поэтому, чтобы не испортить мясо, птицу нужно правильно очистить и разделать. Зачастую для этого не требуются сложные и узкоспециализированные знания — достаточно всего лишь обзавестись инструкцией, твёрдостью в движениях, а также терпением.

Полезные свойства мяса фазана

Мясо фазана очень полезно для здоровья, оно содержит мало жира и является диетическим продуктом. В его состав входит много витаминов группы B: B5, B6 и B12, а также железо, цинк, медь и многие минеральные элементы, необходимые для здоровья нервной системы, органов пищеварения, зрения, состояния кожи и пр.

Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.

Данный продукт абсолютно безопасен для здоровья человека. При его употреблении стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость.

Как быстро и качественно ощипать и выпотрошить фазана, иную пернатую дичь?

По волнам моей памяти….

Данный ответ – своего рода ретроспектива, флешбек «дел давно минувших дней…»

Давным-давно, еще в прошлом тысячелетии (равно как и веке), мои бородатые коллеги дядьки-геологи в полевых условиях, заимев (читай настреляв) пернатую дичь, разделывали ее (ощип и потрошение) в зависимости от того, какого рода (разряда, по месту обитания ) послал Бог дичь. Так как мы болтались по тайге с болотами, озерами и реками — Бог посылал дичь боровую (лесную/таежную – рябчики, куропатки, глухари, тетерева), реже водоплавающую (гуси, утки) и еще реже болотную (кулики, бекасы, дупеля). Если я правильно помню, имеется в природе еще дичь горная (каменные куропатки, горные индейки) и степная (она же полевая – перепела, фазаны, дикие голуби) – про них речи не будет, так как, как уже было озвучено я являлась непосредственным свидетелем (и временами участником) обработки дичи боровой, болотной и водоплавающей, сиречь – тетеревов/глухарей/рябчиков/куропаток, куликов/бекасов и уток/гусей.

Итак, больше всего имевшая место, дичь боровая разделывалась в зависимости от того:

• насколько дичь пострадала/разбита выстрелом – если сильно, то перья снимались вместе с кожей чулком на раз-два
• какого размера была эта самая дичь – если маленькая и тощенькая (200-300 грамм) — однозначно перья снимались вместе с кожей, то есть дичь ошкуривалась (рябчиков обдирали всегда, глухарей – часто, так как кожа у них очень тонкая)
• как предполагалось ее готовить — если варить-тушить, или готовить кусками, а не целиком — то перья снимались с кожей, чулком

Как снимали перья с кожей – надрезали кожу под головой по всей окружности, отламывали/отрезали крылья после плечевого сегмента, обдирали оставшиеся маховые перья, отрезали/отрубали лапы, далее:

• от шейного надреза выворачивая стягивали шкурку вместе с перьями, как чулок
• делали разрез по животу, под кожу засовывали руку, обхватив тушку, и вытаскивали ее из кожи

после чего отрезался огузок с хвостовыми перьями.

Все действо выглядело примерно следующим образом:

Если собирались жарить-запекать-коптить тогда дичь ощипывали.

При ощипывании имели место следующие моменты:

• еще теплые, только подстреленные птахи ощипываются довольно легко без всяких вспомогательных средств, единственное правило (ко всем пернатым) — ощипывать в направлении роста пера, грудь и шею — против и небольшими (не захватывая много) частыми щипками (дабы не повредить кожу), при этом большим пальцем левой руки придерживать/прижимать кожу в месте очередного выщипывания. Крылья отрезали (после плечевого сустава, реже после локтевого (?!)), так как дальше – одни кости. Сидеть при этом занятии желательно на ветерке (на открытом месте – бережке, холмике, полянке…), чтоб весь ощипанный материал (перо-пух) сдувало, чтобы он не налипал на тушку. Остатки пуха и перьев просто стирались пальцами, ладонью, пучком травы или листьев, тряпочкой, кусочком сала (при его наличии)

Методы ощипки фазана

Самый быстрый, не требующий особых временных затрат и специальных инструментов способ удалить перья с тушки фазана – полевой. То есть, процесс нужно начать на еще теплой тушке, и тогда потребуется потратить не более 15 минут. Тот же процесс, но в домашних условиях, требует несколько иного подхода. При этом важно помнить, что фазан – не курица, и в очистке его от перьев есть свои нюансы.

Как уже упоминалось, кожа фазанов гораздо тоньше, поэтому основное требование при ощипывании – аккуратность. Если планируется, например, разрезать мясо на кусочки для тушения, то лучше вообще не усложнять процесс, а сразу снимать шкуру целиком, прямо с перьями.

Для работы в домашних условиях понадобятся:

• глубокий таз, чтобы перья не разлетались по всей кухне;
• если работать планируется на улице, достаточно просто постелить газеты или пеленки;
• ножницы для срезания лишних частей;
• пинцет или небольшие плоскогубцы, чтобы удалить оставшиеся мелкие перья и пух, а также волоски вдоль позвоночника.

Удаление крупных перьев

Начинать процесс следует от хвоста и передвигаться к голове, предварительно поместив тушку в таз.

Придерживайтесь следующей схемы:

1. Сперва выдерните по длине хвостовые перья, причем по одному – у этих перьев толстые корни, они глубоко и крепко сидят на своем месте, и аккуратно удалить несколько штук за раз просто не получится.
2. Затем очередь крыльев, их плечевые части с маховыми перьями просто срежьте.
3. Переходите к удалению крупных перьев со спины, осторожно придерживая пальцами и немного натягивая кожу в месте крепления пера.
4. Чтобы удалить оставшиеся мелкие перья, воспользуйтесь пинцетом.
5. Перья покрупнее удаляются по направлению роста.
6. Совсем маленькие перья на груди, лапах и шее, удаляйте быстрыми движениями в противоположном их росту направлении. Не забывайте, как и при удалении крупных перьев, придерживать кожицу пальцами.

В видео ниже представлен процесс ощипывания фазана:

Соблюдайте осторожность, чтобы не порвать кожу, ведь через разрыв будет уходить сок, и птица после запекания получится жесткой и сухой.

Можно ли обдать кипятком?

При обработке домашней птицы, такой, как куры, гуси, тушку часто обдают кипятком, так как из распаренной кожи перья вынимаются значительно легче.

Однако этого не следует делать при общипке фазана, потому что его кожа не такая пористая и толстая, и ее распаривание не даст никакого эффекта. Скорее наоборот – обрабатывать мокрую тушку станет только тяжелее. Следовательно, удаление перьев с тушки фазана следует производить сухим способом.

Но есть и исключение. Довольно часто птица попадает к кулинару, будучи, для сохранения свежести, замороженной вместе с перьями. В этом случае, тушку сначала можно обдать горячей водой, чтобы добиться комнатной температуры. После этого дичь нужно тщательно обсушить полотенцами, а затем приступать к удалению перьев по описанному выше методу.

Удаление пухового слоя

Очищенная от перьев тушка фазана остается покрытой пуховым слоем, который также необходимо удалить. Обычно для этого тушку аккуратно опаливают огнем. Подойдет любой источник огня – кулинарная конфорка, зажигалка, факел, костер, однако не подвергайте воздействию открытого огня саму кожу, чтобы не сжечь ее.

Перед тем, как опаливать, тушку можно натереть мукой, тогда оставшиеся после ощипывания совсем мелкие перышки, а также пух, высохнут и встанут торчком, что упростит процедуру.

Если связываться с открытым огнем, в силу отсутствия опыта, не хочется, пух можно счистить куском сала, предварительно завернув его в холщовый лоскут, либо просто скатать пальцами. К таким способам часто прибегают в полевых условиях.

После того, как тушка полностью очищена от перьев и пуха, необходимо обмыть ее проточной водой. Следите за температурой воды – слишком горячая может нарушить целостность шкурки, и так уже подвергнутой опаливанию открытым огнем, либо сделать ее вид не очень презентабельным.

Помните, что запеченная тушка фазана – деликатесное, изысканное блюдо, а потому выглядеть оно должно соответствующе.

Как ощипать фазана?

Опытные охотники знают, как быстро очистить добытую дичь: надо начать процесс сразу же, пока тушка еще теплая. Перья будут легко отделяться без дополнительных приспособлений, и ощипывание не займет больше 15 минут.

Но очистка фазана в домашних условиях предполагает несколько иной алгоритм действий. Фазан хотя и является ближайшим сородичем курицы, но имеет ряд отличий, которые не позволяют применять стандартные методы очистки тушки от перьев. Кожа фазанов гораздо тоньше, поэтому при удалении перьев надо соблюсти аккуратность, чтобы не повредить ее. Если мясо будет тушиться, то проще снимать перьевой покров вместе со шкурой.

Еще один нюанс касается применения кипятка. Те, кому доводилось ощипывать домашнюю птицу (кур, гусей и пр.), знают, что перья легче отделяются после распаривания тушки в горячей воде.

Горячей водой можно обдать перед обработкой дичь, которая хранилась в пере, в холодильнике. Но обрабатывать мокрую птицу все-таки будет тяжелее. Метод же удаления перьев во всех ситуациях один. Чтобы правильно подготовить тушку к дальнейшей кулинарной обработке, надо запастись временем и терпением.

Для работы в домашних условиях понадобятся:

• таз с высокими бортами, чтобы перья не разлетались по помещению;
• ножницы, чтобы срезать лишние части;
• кухонный острый нож, чтобы разделать очищенную тушку.

Ощипывание проводят снизу вверх, т. е. по направлению от хвоста к голове. Положив птицу в таз, сначала выдергивают длинные хвостовые перья, захватывая по одному. Они крепко сидят в теле, а концы их толстые, поэтому аккуратно вырвать весь пучок не получится. Плечевые части крыльев можно срезать ножницами. Затем удаляют крупные перья на спинке, придерживая и чуть натягивая кожицу. Делать это следует осторожно, чтобы не рвать кожу, потому что через образовавшиеся дыры будет вытекать сок, запеченная птица будет сухой и жесткой.

Для удаления мелких перышек можно использовать пинцет. Крупные перья удаляют по направлению роста, те, что на шее, лапках и груди — мелкими и частыми щипками против роста. В местах выщипывания тоже надо придерживать кожу пальцами.

Если опыта опаливания огнем нет, то можно счистить пушковый покров куском сала, завернутым в холщовую ткань или скатать пальцами, как делают в полевых условиях.

Столь долгий и кропотливый процесс очистки нужен в том случае, если птицу предполагается готовить целиком (в духовке, коптильне, на гриле). Если дичь предполагается сварить, потушить или подать на стол порционными кусками, а также, если тушка сильно повреждена выстрелом, нужно снять перья вместе с кожей:

• сделать надрез вокруг шеи под головой;
• отрезать плечевые сегменты крыльев и лапы;
• стянуть чулком шкуру от шейного надреза до низа тушки;
• отрезать огузок с хвостовыми перьями.

Способы ловли фазанов

Для охоты на фазана предварительно нужно получить лицензию, а способов, как поймать фазана, очень много. Их ловят с помощью различных ловушек, петель и приманок, загоняют в сети, стреляют.

Ловля с сетью

Для этого способа ловли используется большая сеть. Оптимальный размер — три метра в длину и восемь метров в высоту. На месте лова птицы вкапывают жерди, к которым прикрепляют сеть. На высоте около полутора метров сеть закручивают. Для засады выбирают затемненные участки леса. Под сетью рассыпается приманка. Оптимальное время — сумерки или ночь. Неподалеку от жердей в засидке остается охотник, чтобы вытаскивать из сетей запутавшихся птиц.

Ловушка — волчок

Волчок- это клетка высотой 50 см. Каркас изготавливается из древесины. На каркас натягивается прочная сеть. Калитку закрепляют сверху, чтобы птица могла войти в ловушку, но не выйти из нее. Клетку ставят в местах привычного кормления фазанов, внутри помещают корм для птиц. Первое время ловушка устанавливается без калитки, чтобы птицы привыкли к ней. Через несколько дней навешивают калитку. Попадая внутрь, фазан уже не может выбраться наружу и охотнику остается только забрать птицу.

Ловля с помощью петель

Это довольно редкий способ ловли фазана. Птицы предпочитают передвигаться одним и тем же маршрутом, чем и пользуется охотник. Для изготовления петли используется проволока. Она должна быть мягкой, но прочной и выдержать вес птицы. Одна ловушка требует около 1,5 метров проволоки. С одного края делают кольцо диаметром 8-9 см. В получившееся кольцо пропускают всю проволоку и закрепляют петлю. Когда птица наступает в петлю, резким движением тянут за другой конец проволоки. Петля затягивается на лапе фазана.

Ловля на крючок

Для этого метода ловли необходима приманка.Чаще всего используют кукурузу — излюбленное кушанье фазанов. Ее зерна насыпают рядом с местом ловли и насаживают на крючок 10-го размера. Леску с крючком подвешивают на небольшой высоте — не более 50 см от земли. Рядом с развешенными крючками можно подвесить початок кукурузы. Это привлечет больше птиц. Этот способ охоты запрещен как варварский.

Охота с рогаткой

Один из самых экзотических видов охоты на фазана. Современная охотничья рогатка достаточно мощное оружие, обладающее большой дальнобойностью. В отличие от ружья — рогатка бесшумная. Для выстрела охотник располагается на тропе, ведущей к местам кормления птицы и стреляет в голову с небольшого расстояния. Это требует силы, выдержки и меткости.

Фазан с брусничным вареньем

Необходимо взять:

• тушка фазана,
• 100 грамм морковки,
• 50 грамм белого лука,
• 4 ломтика сала,
• белый перец,
• соль,
• сок половинки лимона,
• четверть стакана овощного или куриного бульона,
• четверть стакана сметаны,
• четверть стакана белого вина,
• 3 столовые ложки брусничного варенья.

Духовку разогревают до 200 -210 градусов. В это время соломкой нарезается луки морковка. Тушку фазана следует натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона. Закрепить лапки, чтобы они плотно прижались к тушке. Птицу обернуть салом и поставить на противень в духовку на 45 -50 минут. Жиром, образовавшимся при тушении, поливать мясо каждые 10 минут, доливая в противень по мере необходимости горячую воду. Пока тушится мясо, необходимо разогреть бульон, добавить в него овощи, взбить с помощью блендера или протереть через сито. Через 35 минут после начала приготовления с фазана следует снять сало, смазать тушку сметаной, оставив одну ложку на соус, и перевернуть птицу на спину. Когда мясо готово, его перекладывают на блюдо и оставляют в духовке, приоткрыв дверцу. Жир, образовавшийся при готовке, смешивают с горячей водой и вином в равном соотношении. Печень птицы пережаривают, протирают сквозь сито или измельчают блендером, смешивают со сметаной и добавляют в соус, которым поливают мясо. Фазана подают с соусом и брусничным вареньем.

Фазан с грибами

Для одного фазана потребуется столовая ложка сала, две столовые ложки сливочного масла, 150-250 грамм свежих грибов, стакан бульона, 120 грамм мелких луковиц, 50 мл мадеры.

Тушу птицы разделывают на порционные кусочки, обжаривают на сковородке до образования корочки. Отдельно пережариваются грибы с луком, которые затем добавляются к птице. Сковородку закрывают крышкой и тушат на медленном огне. Через 20 минут добавляют вино и бульон, доводят до кипения и выключают огонь. Подают мясо птицы в глубоком блюде, полив соком и выложив сверху грибы с луком. На гарнир можно подать овощи.

Суп из фазана, шампиньонов и омлета

Для супа необходимо:

• фазан,
• 60 грамм шампиньонов,
• 1,5 литра воды,
• 20 грамм сельдерея,
• 1 яйцо,
• 1 ст.л.белой муки,
• 50 грамм морковки,
• 3-4 кочанчика брюссельской капусты,
• 50 грамм лука порея и лука репчатого,
• 2 ягоды можжевельника,
• 40 грамм жира,
• черный перец, тимьян, соль, лавровый лист и петрушка.

Птицу поделить на порционные куски и поставить на маленький огонь варить, вместе с овощами и специями. Шампиньоны отдельно потушить на жире с репчатым луком. Также отдельно надо приготовить омлет из яйца, муки и зелени. Когда мясо будет готовым, в суп добавить шампиньоны и порезанный кусками омлет.

Суп с сухим вином

Рецепт любителей мяса фазана из Баварии. Для приготовления необходимо взять:

• тушку фазана,
• 50 мл растительного масла,
• одну луковицу средних размеров,
• 130 грамм корнеплодов (сельдерей и морковка),
• душистый перец в горошинах,
• половина чайной ложки соли,
• один сладкий перец,
• 150 грамм мелкой лапши,
• 250 мл любого сухого вина.

Тушку птицы залить водой (1,5 литра), положить луковицу и поставить на огонь. Нашинковать морковь с сельдереем,обжарить на масле. Добавить зажарку в кипящую воду вместе с солью и перцем. Варить в течении часа. Достать тушку, отделить мясо от костей, бульон процедить и после вернуть в него мясо. Нарезать и обжарить сладкий перец, положить в бульон вместе с лапшой. Через пять минут влить вино и варить на слабом огне еще 5-7 минут, до готовности вермишели.