Польза и вред козьего мяса, суточная норма потребления и как готовить

Самые распространённые разновидности мяса в России – это свинина, говядина и баранина. А вот козлятина («Capra hircus» – мясо домашней козы) встречается не слишком часто. Вместе с тем, козоводство весьма популярно во всём мире. И это неудивительно, поскольку животные не привередливы в еде, не требуют особого ухода, зато позволяют получить не только мясо, но и молочные продукты, шерсть и шкуру. Более того, люди находят применение также рогам и копытам. Козье мясо – это низкокалорийный продукт, отличающийся замечательным вкусом.

Чем отличается мясо козы от баранины

Для еды используют молочных козлят, молодых животных в возрасте 6-10 месяцев, кастрированных козлов. В раннем возрасте козлятина светло-розовая, со временем она становится более насыщенного цвета, темнеющей на воздухе, с белым плотным жиром.

По вкусу и калорийности козье мясо часто сравнивают с бараниной. У них есть как общие черты, так и немало отличий. Обе разновидности относятся к диетическим продуктам, особенно если это касается молодых коз, но козлятина обладает более солоноватым привкусом, чем сладкая баранина.

У обоих видов есть запах, но у баранины он устраняется при помощи правильного приготовления и добавления чеснока и пряностей, а у козлятины связан с неправильным приготовлением и разделкой. У козьего молодняка вкус мягкий, деликатный, напоминающий крольчатину, «взрослое» козье мясо более насыщенное, пряное и острое.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Козлятина постная, с меньшим содержанием жира и холестерина, чем баранина. Она не вызывает аллергических реакций и принимается в качестве продукта питания всеми религиями мира.

Использование – что приготовить из козлятины

Козлятину используют в пищу в жареном, отварном, копченом, потушенном, просоленном виде. Ее применяют для приготовления бульонов, супов, различных вторых блюд (плова, бешбармака, шашлыка, рагу, халису, солонины, котлет, гуляша, зраз, ризотто, жаркого, буженины, чахохбили и прочих).

Козлятину используют для тушения и приготовления различных супов. Особенно часто используют для варки харчо:

• нарезанное кубиками мясо (1 кг) отваривают в 4 литрах воды 1,5 часа;
• вынимают мясо и процеживают бульон;
• доводят бульон до кипения, вносят рис (150 грамм) и возвращают мясо;
• отваривают 10 минут и добавляют специи – 4 измельченных луковицы, лаврушка, перец горошком;
• отваривают 10 минут и добавляют рубленную зелень, соль и перец, чеснок;
• варят еще 5 минут.

Специфический, приятный вкус козлятины подчеркивают всевозможными специями (пряностями), такими как кориандр, чабрец, майоран, зира, орегано. Лучшим гарниром к козлятине считаются овощи. Например, к пожаренному мясу принято подавать картофель, а нежный вкус тушеного мяса выделяют бобовые культуры или кабачки. Несмотря на то, что к козлятине очень хорошо подходят острые соусы, на Востоке её принято дополнять финиками, абрикосами, черносливом и сладким вином.

Козье мясо – совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. Убойный выход мяса коз составляет 40-60% в зависимости от породы и продуктивного назначения животного. Получаемое от коз мясо является диетическим продуктом, богатым белком и незаменимыми аминокислотами. Козье мясо может быть использовано для приготовления различных блюд.

Состав и калорийность

100 граммов козьего мяса содержит 216 килокалорий, что делает его пригодным для диетического питания. Козлятину включают в меню детей, больных, сидящих на диете, пожилых людей.

В состав козьего мяса входят следующие вещества:

1. Витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, Е, Н.
2. Минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, хлор, сера, йод, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель и олово.
3. Незаменимые и заменимые аминокислоты.
4. Белки – 39.1 на 100 граммов продукта.
5. Жиры – 28.6.

Кроме богатого и полезного состава, приятного вкуса и нежной консистенции козье мясо не поражается паразитами, что делает его еще более востребованным.

Посмотрите также

Правила и средства для обработки коз от клещей и что делать при укусе паразитаЧитать

Суточная норма потребления

То, сколько можно употреблять мяса в сутки разным категориям людей, зависит от:

• пола;
• возраста;
• роста;
• состояния здоровья;
• интенсивности физических нагрузок.

Польза козьего мяса для организма человека

В козьем мясе мало жира и холестерина. Козлятина легко усваивается, обладает хорошим вкусом и может быть приготовлена разными способами. Ее специфические особенности делают козлятину незаменимым продуктом в питании представителей всех полов и поколений.

Для мужчины

Мясо необходимо для всех людей, особенно для мужчин, занятых тяжелым физическим трудом или усердно занимающихся спортом. Оно насыщает организм белком, а козье мясо отличается высокой питательной ценностью при минимальном количестве жира. Это означает, что полезные свойства козлятины помогают бороться с атеросклерозом, диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, к которым особенно склонны мужчины.

Также в козьем мясе много цинка, который положительно воздействует на функционирование предстательной железы. Так что регулярное употребление в пищу вкусной козлятины способствует сохранению не только общего, но еще и сексуального здоровья.

Козье мясо обладает способностью восстанавливать поврежденную соединительную ткань, что также высоко оценивают представители сильной половины человечества, страдающие от грыж, растяжений, разрывов сухожилий, проблем с суставами из-за подъема тяжестей или травм. Наличие холина положительно влияет на печень, особенно если она пострадала от неправильного питания, курения, употребления алкоголя.

Для женщины

Представительницам прекрасной половины человечества вкусное козье мясо также идет на пользу, особенно во время беременности и выкармливания потомства. Железо способствует стабилизации гемоглобина, насыщению крови кислородом, калий поддерживает сердечную мышцу, выводит избыток жидкости, а фосфор укрепляет кости, зубы, стимулирует процессы обмена веществ.

Не только козлятина, но и козий жир помогает сохранять красоту и молодость. Он обладает прекрасными противовоспалительными и смягчающими свойствами, поэтому его можно использовать в косметических и медицинских целях.

В горячем молоке с медом козий жир – отличное отхаркивающее средство при сильной простуде, застойном бронхите с кашлем. Его можно давать малышам, которые отказываются от приема готовых лекарств. У козьего жира высокая тугоплавкость, поэтому при желании использовать его как плотный зимний крем необходимо перетопить вещество с растительным маслом.

Для детей

Растущий организм нуждается в сбалансированном питании и поступлении большого количества белков. Козлятина поставляет множество питательных веществ, витаминов и минеральных компонентов, жизненно важных для роста и развития ребенка.

Она способна укреплять иммунитет, делать кости прочными, а зубы – здоровыми. Наличие незаменимых аминокислот положительно влияет на работу мозга, а для ребенка, активно осваивающего мир, это крайне необходимо.

Как используют козий жир в косметологии

Основное применение препарата в косметологии – это создание кремов, имеющих антивозрастное действие. Основой большинства подобных кремов является вещество, называемое коэнзим Q10. Свойства этого вещества в своем роде уникальны. Коэнзим очень похож по структуре на витамин Е. И тот и другой являются антиоксидантами. Мало того, наличие в организме коэнзима в несколько раз усиливает антиоксидантные свойства витамина Е.

Но главным плюсом является то, что, в отличие от витамина Е, витамина К и прочих антиоксидантов, коэнзим Q10 вырабатывается в человеческом организме самостоятельно. Основная проблема в том, что после 30 лет синтез этого полезнейшего вещества в человеческом организме почти полностью прекращается.

Козий жир содержит достаточное количество этого компонента. К сожалению, ввести коэнзим извне в митохондрии клеток организма достаточно проблематично, поэтому используется более простой метод: нанесения кремов, имеющих в составе коэнзим, непосредственно на кожу.

Применение средств из козьего жира способствует:

• удалению с лица отеков и воспаления;
• уменьшению количества морщин;
• отбеливанию и питанию кожи.

Рекомендации по приготовлению

Мясо молочных козлят очень нежное, нежирное, лишенное намека на запах. Оно отлично подходит для детского питания, а также для тех людей, которые с брезгливостью относятся к этому продукту. Его лучше всего тушить в молоке или в сливочном соусе. Правила приготовления такие же, как и для крольчатины.

Мясо взрослых животных отличается низким содержанием жира и высоким количеством соединительной ткани, поэтому при неправильном приготовлении оно может оказаться сухим и жестким. Чтобы избежать такой неприятности, козлятину маринуют разными способами. Это можно делать как для шашлыка – в сухом вине, уксусе, а также в томатном или соевом соусе, с добавлением бальзамического уксуса, лука, чеснока и большого количества пряных трав и приправ. Это не только делает его мягким, но и отбивает неприятный запах, насыщает вкусами.

Шашлык

Чтобы приготовить шашлык, необходимо:

Козлятину тщательно промыть под проточной водой и порезать на куски удобного размера, также можно отчистить мясо от жира и прожилок. Затем очень мелко порезать лук, чтобы мясо могло пропитаться соком. Далее растолочь перец горошком

Стоит обратить внимание, что на 1 килограмм мяса необходимо примерно 15 горошин перца. Провести процесс маринования

Хотя не все знают, как замариновать козлятину. Для этого необходимо в емкость с мясом добавить измельченный лук, перец горошком, также базилик и черный молотый перец по вкусу. Можно добавить красный перец, но стоит быть предельно аккуратным, так как он очень острый. Перед тем как перемешать, необходимо посолить по вкусу. Накрыть крышкой, поставить в холодильник на сутки. Мясо готово к жарке на шампурах.

Вред и противопоказания

Козлятина имеет высокие вкусовые и питательные характеристики, практически не имея противопоказаний и не нанося вреда организму человека. В крайне редких случаях возможна аллергия на белок, но ее способны провоцировать любые белковые продукты.

В нем не бывает опасных паразитов, способных навредить человеку, козы не болеет ни туберкулезом, ни другими опасными заболеваниями, которые могут навредить людям. В исключительных случаях возникает индивидуальная реакция, но она может вызываться психологическими установками.

Также причиной отказа от употребления может быть запах, но он появляется только в тех случаях, если тушу разделывали с грубыми нарушениями технологии. Иногда причиной запаха становится отсутствие кастрации козлов, предназначенных на забой. Единственным противопоказанием может считаться известная аллергическая реакция.

Интересные факты

Животное занимает значимое место в древних легендах и обрядах.

Например, всем известное выражение «козёл отпущения» появилось от одного из древнееврейских обрядов. Во время отпущения грехов первосвященник водружал руки на голову козла. Это означало, что все грехи людей отныне переносятся на животное. После совершения обряда, козла отводили в Иудейскую пустыню, и там отпускали.

Вообще, козы чаще каких бы то ни было других животных приносились в жертву, притом, у совершенно разных народов.

Пергамент, выполнявший функции бумаги до её изобретения, изготавливали из козьей кожи. Ещё один интересный факт – козлы являются единственными млекопитающими животными, у которых зрачки имеют прямоугольную форму. А обзор у них – почти 300 градусов.

У домашних пород развиты обоняние и вкус, а у диких – обоняние и зрение.

Козам не страшен туберкулёз, а регулярное употребление человеком в пищу их молока снижает риск данного заболевания. Козы – одни из первых животных были приручены человеком. Произошло это в VII веке до н. э.

Правила выбора и хранения

Приобретать козлятину предпочтительно у производителя на ферме или в деревне, тогда можно быть уверенным в свежести и качестве продукта. Стоит брать молочных козлят – у них нежная нежирная плоть, напоминающая крольчатину.

При покупке нужно осмотреть тушу. У нее не должно быть отталкивающего запаха, она должна быть обескровлена, мякоть – плотной и упругой, жир – белым. Чем светлее плоть, тем моложе было забитое животное.

Лучше употребить купленную козлятину в течение трех суток после приобретения. Хранить части, предназначенные для быстрого употребления, необходимо в холодильнике, предварительно отделив мякоть от костей. Оставшуюся часть нужно заморозить, поместив в герметичный пакет или пищевую пленку – это защитит от вымораживания жидкости. При глубокой заморозке хранить козье мясо можно полгода-год (при условии постоянного нахождения в морозильнике). Размороженный продукт вторичному воздействию холода не подвергают.

Нет, это не вкус курятины

Может ли быть что-то лучше курицы на вкус? Ответ – решительное «да».

“Козье мясо может быть изумительно мягким, — уверяет Брюс Вайнштейн, автор поваренной книги «Польза козы: мясо, молоко и сыр». — На вкус оно как смесь между мясом свиньи и курицы”, — комментировал он для издания Huff Post.

Люди привыкли думать о мясе только через треугольную призму говядины, свинины и курицы. Барашка замечают относительно мало людей. Потребление баранины от силы полкило на душу населения в год. Большинство потребителей считают, что козлятина на вкус хуже, чем ягненок.

«Вообще-то, — говорит известный просветитель Адам Данфорт, — козье мясо сладкое. Оно не имеет вредных гормонов и антибиотиков. В нем нет ни одного из специфически пахнущих вкусовых соединений, которые вы могли бы найти в баранине. Козлятина сильно способна адаптироваться к другим ароматам. Они делают мясо совершенным, это нейтральный выбор для карри, стейков и других блюд. Кроме того, все вырезки, которые получаются от барана, вы можете получить от козла”.