Для многих хозяев наиболее кропотливой работой при выращивании домашней птицы является не кормление и даже не уборка птичника, а ощипывание тушки. Новички в этом деле вообще не знают, как ощипать курицу, а вот бывалые имеют свои секреты. Да и технический процесс не стоит на месте, и с недавних пор в продаже можно найти специальные приспособления, задача которых заключается в том, чтобы максимально облегчить данную процедуру в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько способов, покажем их на видео и для сравнения опишем, как проходит процесс обработки тушки в условиях крупного производства.
Способы ощипывания куриц
Получив тушку птицы, нужно очистить её от перьев. Существует два способа как быстрее и проще сделать это:
- ручной;
- механический.
Ручной способ
Ручной метод ощипывания является надёжным и эффективным. У него есть свои достоинства и недостатки. Этот вид ощипа подразделяется на:
- сухой способ;
- способ ошпаривания;
- смешанный способ.
К первому способу прибегают только в том случае, когда нет возможности использовать другие. Преимуществом в данном случае будет то, что перо останется сухим. Ощипывать курицу таким образом начинают сразу после убоя, пока тушка тёплая. Если упустить время, то удалить перья будет проблематично.
- Когда из тушки стекла кровь, птицу располагают на ровной поверхности и быстрыми резкими движения снимают перо, начиная от хвоста и крыльев.
- Перья спинного и грудного отделов удаляют против направления роста пера, беря их в маленькие пучки.
Недостатком сухого ощипывания — процесс занимает много времени, до 30 минут. К тому же мелкие ощипанные перья разлетаются по комнате.
Если нужно обработать много птицы, то лучше предварительно курицу ошпарить.
- Перед тем как заколоть курицу, нужно нагреть воду до + 90 градусов и вылить её в глубокую посуду так, чтобы вода не доходила до краёв.
- Забитую курицу надо поднять лапками вверх, подождать, пока стечёт из тушки кровь.
- На это уйдёт до 4 минут.
После ошпаривания следует осторожно ощипывать перья, так как можно содрать кожу и общипанная курица потеряет товарный вид.
Затем следует опустить курицу в горячую воду на 40-50 секунд. За это время тушку надо осторожно повернуть с одной стороны на другую. По истечении времени положить птицу на стол и начать ощипывать. Делать это нужно по направлению пера. Процесс ощипывания при таком способе займёт до 20 минут. Удобнее всего удалять перья в следующем порядке:
- крыло;
- гузка;
- спина;
- шея;
- ноги.
Недостатком такого способа является то, что в закрытом помещении во время работы устанавливается неприятный запах. Поэтому комнату для работы надо выбрать такую, чтобы можно было её проветривать.
Хороший метод быстрого и качественного ощипывания — смешанный способ. Чтобы им воспользоваться, надо приготовить:
- горячую (до + 90 градусов) воду;
- плотную ткань;
- объёмную посуду.
Забитую птицу на 5-10 секунд опустить в горячую воду, дать воде стечь в течение 5-8 секунд и плотно укутать тушку в ткань. Хорошо, если при этом ещё положить тушку в пакет.
Оставить птицу минут на пятнадцать. По прошествии времени курицу кладут на ровную поверхность, начинают щипать. Этот процесс быстрый и эффективный.
Механический способ
Если в хозяйстве много кур, то ручной способ быстро утомит хозяев. Инженеры помогли решить эту проблему. Они предложили заводчикам птиц специальную насадку, которую можно купить в специализированных магазинах. Ее поверхность равномерно усеяна силиконовыми «болтами». Эту насадку закрепляют на дрель или шуруповёрт. Устройство готово к работе.
Принцип работы этой насадки заключается в следующем:
- При включении инструмента и приближения к тушке, силиконовые «болты» выдирают перья.
- Хозяин только подносит её к курице на определённое расстояние в том месте, где ещё сохранились перья.
Работа по ощипыванию птицы занимает мало времени: за 5 минут можно быстро очистить бройлера от перьев. Но эта работа требует осторожности: так можно испортить кожу птицы. Тогда она не сможет пойти на продажу.
В фермерских хозяйствах встречается и ощипыватель, которая облегчает и упрощает работу по ощипыванию.
Добираемся до труднодоступных мест
При ощипывании для простоты работы нужно соблюдать определённую последовательность. К труднодоступным местам берутся в последнюю очередь:
Похожие публикации
Домашние животные: правильный уход за собакой
Авг 22, 2020
Способы перевозки домашних животных
Авг 5, 2020
- на верхней части лапок остаются мелкие перья. Если не удаётся их удалить при помощи пинцета, то лучше их отрубить с лапками и выкинуть;
- на хвосте и крыльях остаётся перо, которое с трудом поддаётся ощипыванию. Здесь помогут только пинцет и даже плоскогубцы;
- после удаления крупного пера надо ещё раз пройтись по бёдрам и брюшку. Ворочая курицу с одного бока на другой, захватывая пальцами, ощипываем весь мелкий пух и пеньки;
- в последнюю очередь выдернуть пеньки и оставшиеся перья надо под крылышками. Это удобно сделать при помощи пинцета.
Что надо подготовить из инвентаря для работы
Для удобства ощипывания и разделки куриц заранее подготовьте:
- эмалированное ведро для горячей воды,
- острый нож небольшой длины, предназначенный для потрошения тушки,
- насадку на газовый баллончик с регулировкой пламени,
- баллончик со сжиженным газом для имеющихся температурных условий эксплуатации,
- пинцет, плоскогубцы или щипцы для удаления «пеньков», оставшихся после выдергивания пера,
- пакет под перья и неиспользуемые части тушки,
- клеенку и тонкие латексные перчатки.
Как опалить тушку правильно
Кур натирают мукой, чтобы не спалить мясо. Образовавшаяся копоть легко смывается водой.
Что делать дальше с ощипанной курицей? Её нужно опалить для того, чтобы удалить оставшийся на тушке пух, перо, волоски.
- Сначала надо хорошо высушить птицу, затем натереть мукой.
- Чтобы опалить птицу, пользуются газовой горелкой или конфоркой газовой плиты.
- Работая в помещении, следует обеспечить хорошее проветривание.
- Держа курицу в руках, поднести разными участками к огню на 2-4 секунды. При большем соприкосновении с пламенем кожа курицы может лопнуть.
- После опаливания тушку следует промыть.
Инструкция — как разделать домашнюю курицу на порционные куски пошагово
Классический вариант разделки курицы — это:
- Отделение от тушки крыльев. Отводим крыло в сторону и делаем круговой надрез вокруг сустава. Выворачиваем сустав и разрезаем соединительную ткань,
- Отделение бедра. Делаем круговой надрез вокруг бедра, сустав будет находиться глубже, повторяем действия, как в случае с крыльями. Ножки можно разделить на две части, произведя разрез по суставу,
- Разделяем оставшуюся тушку курицы на две части, выполняя разрез вдоль ребер по нижней части грудины. Спинку переламываем и отрезаем ножом соединительную ткань,
- Делаем еще один разрез вдоль грудины и хребта, получая два порционных куска курицы для использования в первых и вторых блюдах.
С грудки можно снять филе, а кости грудины, хвостовой части и хребта использовать для варки насыщенного куриного бульона.
Если при потрошении курицы вы обнаружили аномальное развитие внутренних органов или их поражения, то следует обратиться к ветеринару для получения разъяснений о возможности употребления курицы в пищу или выявления болезни, которая может угрожать поголовью птицы.
Процесс потрошения
Дальше курицу нужно выпотрошить. Главное условие — сохранение в целостности поджелудочной железы и кишок. Их повреждение пагубно сказывается на качестве мяса: оно станет горьким. Потрошение выполняют строго в определённой последовательности:
- удаление жопки вместе с кишками;
- удаление зоба с пищеводом;
- удаление внутренностей.
Внутренности, пригодные для пищи: желудок, сердце и печень. Всё остальное пойдёт в отходы.
Теперь птицу разделывают и готовят. Если мясо закладывают в морозильную камеру, надо помнить что хранить её следует не более трёх суток. Дальше мясо теряет свои вкусовые качества. Самая хорошая птица — пернатая, заколотая вчерашним или позавчерашним днём.
Общие рекомендации
К ощипыванию тушки курицы нужно подготовиться заранее. Для этого следует оборудовать рабочее место.
Удалять куриное перо с тушки рекомендуется на улице. Если же такой возможности нет, нужно выбрать помещение, где открываются окна. В домашнем цеху по забою и ощипу птиц желательно иметь вытяжку. Потому как все процедуры сопровождаются характерным, не очень приятным запахом.
Осторожно следует ощипывать крупных куриц, с большим количеством подкожного жира. За счет жировой прослойки шкура у птицы мягче. Соответственно, больше рисков ее разорвать. Из-за этого тушка потеряет товарный вид.
Пустой мусорный пакет понадобится в том случае, если снятые пух и перо не пригодятся в хозяйстве.
Тушку уже без перьев необходимо промыть под сильным напором проточной воды.
Теперь разберемся, как правильно ощипать птицу в условиях домашнего подворья.
Ощипывание бройлеров в условиях птицефабрики
Промышленные объёмы диктуют иной метод ощипывания кур на птицефабриках. Предпочтение здесь отдают перосъёмным машинам. Машины делятся на различные категории по следующим критериям: скорость, объём. Ощипывание на птицефабрике выглядит следующим образом:
- после убоя тушки подвергаются тепловой обработке. Для этого ванны заполняют водой (+ 70 градусов), в которой разводят соль. В ванны поступает воздух, создающий ощущение бурлящей воды. Кур, подвешенных за ноги, опускают в воду на 3 минуты. За это время кожа мякнет и позволяет перу легко удаляться;
- независимо от типа перосъёмной машины (циклоавтоматы или дисковые) принцип их работы одинаков. Резиновые или каучуковые насадки выбрасывают перья из тушки. В устройство постоянно подаётся вода, смывающая удалённое перо.
Тушка ощипывается моментально. Для придания ей товарной формы дальнейшее ощипывание проходит вручную. Полный процесс съёма пера проходит минут за пять.
Полезные советы
Не только ощипывание курицы является важным моментом в приготовлении вкусных блюд. Необходимо знать правильно убить курицу и выпотрошить ее.
В то время пока вы ощипываете курицу, следует открыть окна, если это происходит в помещении, или же включить вытяжку, так как запах может вам совсем не понравиться. Не стоит набирать воду в ведро, для того чтобы окунуть курицу до самого верха, иначе кипяток попадет вам на ноги.
Необходимо правильно убить курицу и выпотрошить ее
Предварительно приготовьте глубокую чашку, чтобы после того, как вы окунете курицу в воду, ее было куда положить. Если в ваши планы не входит дальнейшее использование пуха от птицы, то сложите все перья в мусорный мешок. Самый оптимальный вариант для ощипывания кур — это улица.
Источник: polziky.ru
Неопытные хозяйки для удобства работы после горячей воды окунают курицу в холодную воду, делать этого нельзя, так как процесс ощипывания будет сопровождаться трудностями при выдергивании перьев. А вот полностью очищенная тушка может быть омыта в проточной воде.
Чем объяснить жесткость мяса бройлера
Мясо домашнего бройлера намного жестче, чем кур с птицефабрики. Это можно объяснить следующим:
- на птицефабриках используют множество препаратов, стимулирующих рост птицы. В домашних условиях заводчики стараются вырастить экологически чистый продукт;
- домашний бройлер – птица активная, настоящий атлет. Поэтому у неё развитая мышечная система. А фабричный бройлер – птица, ограниченная в движения, она больше сидит, чем движется.
Качество мяса зависит ещё и от того, сколько лет птице. Чем она старше, тем более жёсткое мясо.
Когда можно забивать птицу?
Вопрос, когда забивать бройлеров, имеет принципиальное значение. Ведь забой бройлеров — это то, ради чего птица и была выращена. Но этот момент нужно отследить очень точно, иначе можно забить птицу до того, как она наберет нужную массу или, наоборот, напрасно откармливать ее.
Существует несколько вариантов, когда можно резать бройлеров самому. То, сколько держать бройлеров до забоя, зависит от того результата, который владелец желает получить.
Общепринятым считается двухмесячный период или даже период в 35 дней жизни пернатых.
За это время птица набирает оптимальный вес, который может достигать 2,5 кг и более. В это время мясо курицы наиболее вкусно и полезно. Однако некоторые предпочитают докармливать кур до 4 или 5-месячного возраста. Если продолжать откорм до такого периода, то удастся добиться максимально возможной массы.
К примеру, петух бройлер может к пятимесячному возрасту набрать вес до 5 кг. Это очень много, такая масса тела не имеет аналогов ни у одного другого вида кур.
При этом после двух месяцев жизни курица начинает увеличивать объемы потребляемой пищи. Суточное потребление корма может доходить до 200 грамм. А темпы роста, наоборот, замедляются после двух месяцев жизни. Поэтому держать птиц и откармливать их по максимуму не всегда целесообразно.
Затраты на корм могут не окупиться продажей мяса. То есть увеличение веса происходит не так интенсивно, а расходы за пищу только растут.
Таким образом, то, сколько держат бройлеров до убоя, зависит от предпочтений владельца. Только он решает, когда резать бройлеров – на пике в двухмесячном возрасте или на максимуме веса в возрасте 4 – 5 месяцев.
Обработка
Если во время того как зарубили курицу, ей не отрезали голову, необходимо сделать это во время разделывания тушки.
- Через прорезь в шее нужно вытащить трахею и пищевод.
- Через надрез у гортани можно вытащить мешочек – зоб.
- Затем нужно надрезать клоаку курицы, рукой выпотрошить все внутренние органы.
- Кишки можно отдать домашним животным, а печень, почки, сердце и желудок подойдет для готовки.
- Тушку, очищенную от внутренних органов, вымыть и насухо вытереть.
Дальше обработка птицы идет в зависимости от назначения: можно оставить ее целой, а можно разделить по частям. В таком случае надрезы лучше делать по суставам:
- отделить бедра, потом крылья;
- мякоть грудки можно отделить от кости;
- хребтовую кость с мясом разделить на равные части – их можно использовать для супов или бульонов.
Требования к месту проведения убоя
Необходимо заранее подготовить место забоя птицы. Оно должно строго соответствовать санитарно-гигиеническим нормам. Для этого потребуется:
- произвести промывку столов, стен и пола с использованием 2% хлорной извести;
- обработать инструменты, прокипятив их около 15 минут;
- произвести дезинфекцию машины для снятия пера;
- выстирать спецодежду, в которой будет проводиться забой (фартук и халат).
Уборка помещения должна проводиться до и после забоя.
Место, где проводится убой птицы, опытные фермеры оборудуют следующими предметами:
- крючками, которые крепятся к стене, чтобы на них можно было подвешивать кур;
- столом;
- большой кастрюлей;
- конусом для забоя;
- ведром или тазиком;
- целлофановым пакетом или тканью;
- инструментами (топором, острыми ножами, вилками для потрошения);
- холодильником с морозильной камерой и коптильней, чтобы потом хранить мясо.
Заранее стоит также подготовить много воды, чтобы промыть обработанные тушки, а также очистить посуду, инструменты, столы и стену. К тому же потребуется теплая вода (около 90°C), чтобы при необходимости ошпарить птицу перед общипыванием.
